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腌肉用什么粉?腌肉可以用面粉嗎?

時(shí)間:2016-12-27 09:45:22 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8223

腌肉要放粉這是大家應(yīng)該都知道的,但是粉有很多種,不同的粉作用相差很大。那么,腌肉用什么粉?腌肉可以用面粉嗎?

腌肉用什么粉?腌肉可以用面粉嗎?

腌肉可以用面粉嗎

面粉軟化肉質(zhì)的效果不明顯,一般用生粉用來腌肉。

生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

腌肉用什么粉?腌肉可以用面粉嗎?

腌肉用什么粉

作為烹調(diào)時(shí)的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱,其種類繁多,包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實(shí)淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加熱至60℃左右時(shí),會(huì)糊化變成膠體狀的溶液。如果沒有淀粉可以不放,面粉的效果不好。不放淀粉的肉要用小火炒,這樣不容易變老發(fā)硬。還有一種,建議你可以將面粉調(diào)成糊,然后將腌好的肉片裹上糊下鍋炸一下,很好吃的。(肉片一定要先用鹽、花椒粉、蔥姜水、料酒腌一下才好吃喲。)

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腌肉放什么更嫩

放點(diǎn)小蘇打即可,如果有時(shí)間可以放腌久一點(diǎn)更好。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉,化學(xué)膨大劑的其中一種,堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。再放些蛋清就更好了。放小蘇打是為了嫩化肉的纖維,吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時(shí)候鎖住肉的水份,使肉的口感滑滑的,嫩嫩的。

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