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時(shí)間：2016-12-22 08:13:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 6213
辣白菜是韓國(guó)著名的小菜之一，有著開胃健脾的功效。今天5號(hào)網(wǎng)小編要為大家介紹的是，辣白菜要腌多久可以吃?辣白菜要腌幾天?
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期(超過30天)存放的泡菜，相對(duì)健康。
食材：大白菜1200g、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、鹽150g、姜蒜適量、糯米粉100g、辣椒面150g。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，白菜去根，摘掉外層的爛葉，洗凈，將白菜打橫切開。
2、切好的白菜放在盆里，撒上適量的鹽，大概每棵白菜撒7到10勺鹽，涂抹均勻。
3、蘋果、梨洗凈，去皮，去核。
4、蘋果和梨放入榨汁機(jī)中，榨成汁。
5、姜和蒜，切好，切成末。
6、往鍋里倒入糯米粉，再倒入蘋果汁，梨汁。
7、用中火，熬成糊狀。
8、熬好后，等糯米糊放涼，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后攪拌均勻。
9、把腌制好的白菜拿出，擠去水分。
10、把辣椒糊均勻地抹在白菜上，注意每片都要抹。
11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，發(fā)酵3-5天，就完成啦。
1.制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。
2.切白菜時(shí)，從底部下刀，不要一切到底，切開一點(diǎn)，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會(huì)更好。
3.往白菜內(nèi)抹料時(shí)，要記得帶手套，不然手會(huì)被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。
4.腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因?yàn)槔卑撞宋兜辣容^重，放在冰箱里容易串味兒。
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