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煮雞蛋要煮多久?煮雞蛋需要多長時間?

時間:2016-11-15 07:46:07 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 298

早餐一個煮雞蛋,是很多人的早餐搭配之一。但是煮雞蛋也需要一定的方法,不然營養(yǎng)會流失。那么,雞蛋一般煮多久會比較好呢?雞蛋怎么煮好吃呢?

煮雞蛋要煮多久?煮雞蛋需要多長時間?

煮雞蛋要煮多久

煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹,其實(shí)煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

煮雞蛋要煮多久?煮雞蛋需要多長時間?

煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質(zhì)過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮兩分鐘左右關(guān)火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮雞蛋要煮多久?煮雞蛋需要多長時間?

煮雞蛋煮久了會怎么樣

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會被破壞。

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