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時間:2016-10-31 14:00:44 編輯:5號網(wǎng)-hzq 3757
冬筍大家應該吃的不少了,雖然是冬天,一般不保存也能放很久,但是保存的好的話口感更不錯哦!那么冬筍可以放幾天呢?新鮮冬筍怎么保存呢?下面我們來一起介紹下吧!
鮮的竹筍在5天以內(nèi)最好食用完畢,超過一個星期就會失去本身的原味,甚至會腐爛;但是如果是曬干了的竹筍就可以放置的久,只要注意防潮通風就可以
筍放冰箱無論是冷藏還是冷凍都會影響筍的口感;我朋友的家鄉(xiāng)就是產(chǎn)筍的,這是當?shù)厝说慕?jīng)驗。給你舉個例子吧,筍是冬筍最好吃(黃顏色的,就是在挖出來前還是在土里的沒有長出地面);出土后味道就差多了,就是因為受到了大自然的空氣及受凍。這和你說的問題是異曲同工的道理。采回來后如何保存最新鮮,告訴你一個最好的辦法,也是土辦法。用大的容器盛一些干的細沙,然后將筍帶皮深埋其中,之后在上面噴微量的水鎖住水分就可以了。但是水千萬不能太多否則容易腐爛。此法一般可以保存半月左右。當然如果定要采取冰箱的話建議用冷凍,但要在扒去外皮后適當?shù)牧魩讓悠ぃ秤脮r再整。
要保存好竹筍,我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛,竹筍會出現(xiàn)纖維老化。此外,竹筍被采挖出來后,由于沒有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對于未剝殼的竹筍,如果數(shù)量不多,十天半月即可食用完,那不用怎么費心去保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質(zhì),如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
如果竹筍數(shù)量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以),然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里,疊放完畢后,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
現(xiàn)在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時間后,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。
他們在冰箱里保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分干冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱里保存未經(jīng)殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
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