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豬肝怎么洗才干凈？豬肝洗干凈之后怎樣存放？

時(shí)間：2016-09-26 16:17:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2188

豬肝是很多人都喜歡的一道菜，但是豬肝作為豬身上毒素的聚集地，如何清洗去毒？如果需要存放，正確的方法是什么？

豬肝怎么洗才干凈？豬肝洗干凈之后怎樣存放？

豬肝怎么洗才干凈

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素A的食物。但由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不徹底清洗，會(huì)對(duì)健康造成危害。那么豬肝怎么洗才干凈呢？豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì)；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào)。下面小編為你介紹兩個(gè)步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝。

第一步：選擇健康、新鮮的豬肝

1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒(méi)有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性。

2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒(méi)有光澤，表面干燥起皺、有異味。

3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對(duì)不能買(mǎi)的。

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第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”

1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗。

2、豬肝切約5毫米片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。

3、若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動(dòng)的水沖反復(fù)清洗至無(wú)血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

豬肝異味去除法

巧洗豬肝：用水沖5分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中約5分鐘后，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時(shí)加點(diǎn)醋，容易洗凈，而且可消除膻臭味。

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牛奶去除豬肝異味法：烹制前將洗凈的豬肝置于適量牛奶中浸泡3~5分鐘，就可消除豬肝異味。

另外，很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有人愛(ài)吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。豬肝的確是高營(yíng)養(yǎng)肉食，但食用時(shí)切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤(pán)，這樣不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，同時(shí)也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質(zhì)。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物都會(huì)集聚在肝臟中，經(jīng)肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。倘若肝臟中的毒性物質(zhì)未能排凈或解毒功能下降，一些有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟中，誘發(fā)疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃，某種意義上也就等于吃了這些殘留在肝中的有毒物質(zhì)了。

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