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干紅棗怎么保存？干紅棗怎么保存不會壞？

時間：2016-09-26 16:20:47 編輯： 17292

紅棗可以說是目前市面上最常見的一種棗類，一年四季都可以看到。由于鮮棗的儲存期比較短，因此，基本都是將紅棗曬干后進(jìn)行保存。曬干后的紅棗是怎么保存的呢？干紅棗保存要注意哪些問題呢？

干紅棗怎么保存？干紅棗怎么保存不會壞？

干紅棗怎么保存

1、我們應(yīng)該在清明前曝曬4到5天。為防止紅棗變黑，可在棗子上遮一層布，要不就在陰涼通風(fēng)的地方攤開晾曬幾天，等到晾干后放入缸子內(nèi)，加上木蓋，要不就是拌草木灰，放入桶內(nèi)蓋好。

2、用30一40克鹽，炒后研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然后封好密封，紅棗就不會壞掉。如果紅棗量多，應(yīng)按比例增加鹽的量。

3、因?yàn)榧t棗特性極易生蟲.所以夏天時尤甚在陽光強(qiáng)烈的天氣，應(yīng)該紅棗用開水浸泡一下，燙掉其表面不干凈的東西，然后迅速撈起來曬干水分，放在太陽下曬干，再放進(jìn)防潮的缸子里存放，這樣就可以起到一定的防蛀作用。

4、回先將紅棗暴曬幾天，再將食鹽炒熱放涼，按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子里，最后密封。數(shù)量比例以每千克紅棗40克鹽為宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或霉變。

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不同區(qū)域的保存方法

北方貯藏法

大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。

貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。

南方貯藏法

南方地區(qū)高溫多混，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。

少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。

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保存紅棗的注意事項(xiàng)

1、紅棗保存時不能密封

紅棗富含糖分，吊干+晾曬后若羌棗的糖分可以達(dá)到80%以上，此外含有一定水分（即便是巖石和干燥的沙子也含有水分），這樣的環(huán)境非常適合酵母菌生存。在有氧條件下，酵母菌會將葡萄糖或果糖分解為水和二氧化碳；在無氧條件下，則分解為二氧化碳和乙醇。

因此，如果密封，過一段時間紅棗就會產(chǎn)生酒味（糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精），在過一段時間會變酸（乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸），在此過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，將袋子脹起來。如果室內(nèi)溫度較高，如在夏季，或冬季開有暖氣，這個過程兩個星期至一個月就會完成，這時只能丟棄，或順?biāo)浦坩劤杉t棗醋。

2、紅棗保存時要放在陰涼通風(fēng)的地方

雖然紅棗皮厚，可以有效防止霉菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉(zhuǎn)萬里，其中一部分會因?yàn)閿D壓而產(chǎn)生不易覺察的裂紋。在潮濕溫暖的環(huán)境下，只需兩三天，霉菌就能在裂紋處生根發(fā)芽，各類水果和食品都是這樣發(fā)霉，紅棗也不例外。放在陰涼通風(fēng)處，主要是可以保持干燥，讓霉菌難以生長。