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時間：2024-05-29 09:16:10 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 222
果醬發(fā)霉了不建議食用，因為霉菌會釋放毒素，可能對人體健康造成損害。建議將發(fā)霉部分切掉并且不要繼續(xù)食用。
正常情況下，果醬有一小塊發(fā)霉了，應(yīng)停止食用。
果醬有一小塊發(fā)霉，說明果醬內(nèi)開始滋生大量霉菌，開始出現(xiàn)變質(zhì)的情況。果醬變質(zhì)一般是由于空氣中的一些菌類生物的作用，其次還有一些微生物，它們可存在食物上，通過對蛋白質(zhì)等進行消化分解產(chǎn)生一些腐敗產(chǎn)物，會影響到食物的營養(yǎng)、口感以及外形，有的甚至還會引起食物的變質(zhì)變酸，并且散發(fā)出腐爛的味道。如果變質(zhì)的果醬吃到肚子里面之后，就可能會引起胃腸道保護機制，然后產(chǎn)生的一些不良反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛等，嚴重者可能會導(dǎo)致食物中毒。因此果醬有一小塊發(fā)霉也不能食用。
果醬發(fā)霉的原因一般是放置時間過長或者存儲不當(dāng)所導(dǎo)致的，如需存放，可在冰箱中進行冷藏保存，但存放時間不宜太久，避免果醬中的營養(yǎng)流失，甚至發(fā)生變質(zhì)的情況。
果醬發(fā)霉刮掉不能吃。果醬發(fā)霉說明滋生大量霉菌，已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，吃了以后可能會導(dǎo)致胃腸道受到刺激，引起不適反應(yīng)，嚴重者甚至可能引起食物中毒的現(xiàn)象。
果醬發(fā)霉一般是存儲不當(dāng)或者放置時間過長導(dǎo)致的，通常是霉菌滋生導(dǎo)致的發(fā)霉，可伴有大量細菌滋生，即使將上面發(fā)霉的果醬刮掉，下面的果醬也可能已經(jīng)變質(zhì)，只是肉眼看不出來。吃了這樣的果醬，會將霉菌、細菌及其代謝產(chǎn)物攝入體內(nèi)，使胃腸黏膜受到刺激甚至損傷，從而引起胃腸不適或誘發(fā)急性胃腸炎癥，患者可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，嚴重者還可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、體溫升高、精神不振等癥狀。因此果醬發(fā)霉后刮掉也不能吃。
果醬需存放在冰箱中冷藏保存，但不宜存放時間過久，以免使果醬中的營養(yǎng)成分流失甚至發(fā)生變質(zhì)。果醬中含有果酸、果膠、多種維生素等營養(yǎng)成分，適量進食有利于補充營養(yǎng)以及能量。
一般瓶裝果醬保質(zhì)期是12~36個月。
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當(dāng)增減,糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上
自制果醬是可以放入冷凍保存的，并不會有很大影響，而且冷凍區(qū)的溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，對食材的保存時間有所延長，而且冷凍是食材保存方法中，保存時間較長的一種方法，只是在解凍過程中會流失一部分營養(yǎng)成分，味道不如新鮮的好，另外，冷凍區(qū)保存果醬時間不宜過長，一般不建議超過3個月，以免破壞食材原本的口感。
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