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時間：2023-05-10 10:19:48 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
戚風(fēng)蛋糕會塌陷回縮的原因可能是蛋糕內(nèi)部還沒有完全熟透或者油脂不夠穩(wěn)定。關(guān)于是否要立即拿出來脫模，一般情況下建議稍等片刻再脫模，這樣可以避免蛋糕因為溫度過高而塌陷。
第一個回縮原因：沒烤熟。
這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。
還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之后，也很完美，但是倒扣以后，發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重，切開會發(fā)現(xiàn)，這種面包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬于未完成熟透狀態(tài)。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，內(nèi)部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續(xù)烘烤。
第二個回縮原因：烤過了。
出爐后，蛋糕整體顏色較深，出爐后，稍微震動，會導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯，但整體顏色較深。
由于烤過火了，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過度，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
第三個回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風(fēng)蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，并且確認(rèn)烤熟后，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內(nèi)部多余水蒸氣，中途檢查面包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。
戚風(fēng)蛋糕烤好之后是不建議立刻拿出來的,因為烘焙結(jié)束之后,蛋糕里面的熱量非常多,要是這個時候直接出鍋的話,就會因為遇到冷空氣出現(xiàn)熱脹冷縮的情況,造成蛋糕體積變小,口感也會變差很多,所以建議最好關(guān)火后冷卻一段時間再將蛋糕取出來。
如果戚風(fēng)蛋糕烤過火了，那么就會影響其口感和外觀，可能會變得更硬，更焦，更干，更苦，更糊，更淡，更燒焦，更容易碎，更容易爛，更容易變質(zhì)，更容易變酸，更容易變腐爛，更容易變苦，更容易變硬，更容易變得油膩。此外，如果戚風(fēng)蛋糕烤過火了，那么它的口味也會受到影響，可能會變得更淡，更沒有味道，更沒有風(fēng)味，更沒有香味，更沒有香氣，更沒有香料的味道，更沒有糖的味道，更沒有奶香的味道，更沒有雞蛋的味道，更沒有面粉的味道，更沒有果醬的味道，更沒有香草的味道，更沒有檸檬的味道，更沒有烤糖的味道，更沒有蜂蜜的味道，更沒有其他調(diào)味料的味道。因此，如果戚風(fēng)蛋糕烤過火了，那么它的口感和口味都會受到影響，不再是原來的美味。
第一個原因就是烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設(shè)定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現(xiàn)受熱不均勻的情況，因此會導(dǎo)致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現(xiàn)烤糊的情況。因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握，這樣才不至于烘烤出來的蛋糕出現(xiàn)開裂的情況。
第二個原因就是制作蛋糕用的蛋白打發(fā)的是不太充分的。我們在打發(fā)蛋白的過程中，如果打發(fā)的姿勢不正確的話可能會導(dǎo)致蛋白中出現(xiàn)過多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發(fā)生了膨脹，如果實在蛋糕的表面的話就會導(dǎo)致蛋糕的表面出現(xiàn)開裂的情況。
第三個原因就是在制作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了，這個原因相信很多人都會想不到，但是這也是主要的一個原因。如果制作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導(dǎo)致蛋糕膨脹過度，從而出現(xiàn)開裂的情況的。因此大家如果想自己制作蛋糕的話這一點也是大家需要特別注意的呢。
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