時間：2023-04-10 16:27:37 編輯：5號網-qiwen 0
咖啡粉要壓實到適當的程度，能夠使水能夠在與咖啡粉接觸時充分滲透并提取出咖啡的味道和香氣，但也不能過于緊實，否則會影響咖啡的味道和口感。一般來說，咖啡粉需用30-40磅力的力量輕壓兩次，以保持適當的密度。
壓粉的姿勢因人而異，但總體的中心思想都是粉錘柄要與粉碗垂直，施加在粉錘的力要均勻分布，往粉碗上一壓，使粉層平整光滑。如果力度不均導致壓斜了，沖煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透，造成萃取不均勻。
在壓粉的力度上，也是因人而異的，在2000年左右La Marzocco在設計Swift自動填充裝置時，他們從2磅到30磅(大約15kg)力量做萃取實驗。發(fā)現無論有多大的力，力量到了粉餅底部幾乎是不受力了。所以壓粉力度大小對于萃取濃縮咖啡影響不大，只要把粉壓緊密即可。在壓的時候也可以“感受”一下粉餅的擠壓變化，不需要壓到太緊，如果粉餅壓得太緊了，粉餅的阻力太強大，水穿透粉餅所需的時間就變長，最終萃取出的咖啡粘稠而焦苦。
1.防止通道效應，使咖啡萃取更加均勻。
在布好粉后，咖啡粉顆粒之間的間隙可能還是會存在不均勻，再加上松散的粉層在萃取時容易被9bar的熱水沖散，形成通道效應。而壓實粉層能夠讓咖啡粉更加密實，咖啡顆粒的間隙盡量降低差距，降低通道效應發(fā)生的可能性。
2.盡量保證出品穩(wěn)定性，減少失誤率。
萃取意式濃縮是個技術活，在每一次接粉和布粉，我們都無法確保咖啡顆粒之間的縫隙是否一致，而壓粉作為萃取前的最后一道步驟，對是否穩(wěn)定萃取濃縮咖啡起到至關重要的作用。
1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.
2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.
4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水.
5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以后會膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.
7.沖泡.結束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠.
8.裝杯.裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了.
9.注意事項.整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口里的過程(4杯內),時間不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會變酸,變澀,失去本應有的香醇。
1、咖啡含有一定的營養(yǎng)成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2、咖啡對皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5、一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發(fā)現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。
6、常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，并表示可以應用到人類。
7、咖啡的保健醫(yī)療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。
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