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牛油火鍋底料怎么炒牛油火鍋底料自己做的和買的哪個(gè)口感好

時(shí)間：2022-11-14 14:14:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

看網(wǎng)上有很多人自己制作火鍋底料感覺(jué)也挺簡(jiǎn)單的，就想要試試看自己做出來(lái)的跟外面相比哪個(gè)口感好，那么自己做牛油火鍋的話需要哪些食材呢？

牛油火鍋底料怎么炒

A料：牛油20斤

B料；郫縣豆瓣2斤，新一代1.8斤，二金條泡椒末1斤，糍粑辣椒6斤 (其中七星椒4.2斤，新一代1.8斤)鮮小米辣500g

C料：洋蔥500g，大蔥500g，生姜200g，大蒜350g

D料：八角100g，三奈20g，桂皮60g，香葉80g，白扣120g，靈草100g，丁香20g，草果100g，砂仁60g，小茴香120g，梔子50g

E料：食鹽100g，雞精100g，冰糖120g，白酒2瓶(500g/瓶)干紅花椒600g，白糖100g，胡椒粉50g，蒜末150g，姜末100g炒制步驟：

1：將牛油20斤入鍋小火熬化一部分----然后轉(zhuǎn)為大火將其熬化----待牛油沒(méi)化完----下一勺白酒(30-50g)入鍋底除異味---油完全化完以后調(diào)制小火

2：油溫130度開(kāi)中小火----- (先下水分重的料)---姜片----大蒜(拍破)----洋蔥 (漂面)---大蔥---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混勻分兩部分(先下一半)入鍋攪勻后----下紅梔子---攪勻后第二次噴酒(此刻油溫100度左右)

3：油溫升至110度噴酒----油溫120度噴酒----油溫130度噴三次酒關(guān)火----悶幾分鐘即可打撈出料渣

4：打撈干凈后油溫130度----姜末----蒜末(不斷攪拌)----開(kāi)火----炸制金黃色----下豆瓣醬(不斷攪拌，防止粘鍋)----噴酒----冰糖(此刻油溫120度左右)油溫130度左右豆瓣醬炒成類似于老干媽干度即可

5：待油溫130度下泡二金條辣椒(水分重，不斷攪拌，收干水分)----攪勻后噴酒翻炒油溫至120度----下鮮小米椒(攪勻)----噴酒----把剩余一半香料入鍋攪勻----噴酒小火三分鐘后----入糍粑辣椒----開(kāi)大火(防止粘湯)----鍋中鼓泡開(kāi)鍋后調(diào)至小火----噴酒----小茴香----紅花椒碎----胡椒粉----雞精----鹽----白糖----所有粉料投完依然以小火慢慢炒至(此刻油溫90度左右)熬制105度關(guān)火，牛油火鍋底料熬制完成。

打油制作流程：

1：如果牛油凝固開(kāi)小火熬化----轉(zhuǎn)開(kāi)大火沖----用瀝勺放鍋中打油，打到?jīng)]什么油加入開(kāi)水?dāng)嚢?開(kāi)水從鍋邊倒入)----油飄面，水沉底----用瓜瓢把表面油舀出來(lái)放入空盆中用瀝勺過(guò)濾----上爐燒開(kāi)、慢慢攪動(dòng)、燒至105度即可(使打撈時(shí)多余的水分蒸干)注意：火候 (全程小火)，油溫的把控，投料先后的油溫!

糍粑辣椒制作流程：

1：新一代(秋白椒)剪破去籽，七星椒剪破去籽，分兩口鍋下鍋后煮20-30分鐘左右開(kāi)鍋(悶約5分鐘) ----撈出瀝干水分----放入絞肉機(jī)絞碎，實(shí)際用量攪拌后稱重即可。

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牛油火鍋底料自己做的和買的哪個(gè)口感好

火鍋底料的核心就是火候的掌控，時(shí)間的把握，調(diào)料的數(shù)量，調(diào)料的比例，各種油的比例，這是四川火鍋底料做法的秘訣，當(dāng)然不同的火鍋底料材料也不同，最后的味道是不一樣的。不在火鍋店或四川火鍋底料廠家上買，也可以做個(gè)簡(jiǎn)單的二手加工，就像火鍋店的味道一樣。

總的來(lái)說(shuō)，火鍋底料買的肯定是要比自己做的更加好一點(diǎn)，自己做的話，畢竟做得比較少，沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，所以會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的味道上的不同。

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牛油火鍋底料要加牛奶嗎

火鍋底料里面可以放純牛奶,這樣做出來(lái)的火鍋又白又香湯汁特別濃郁非常好喝 ,所以說(shuō)可以加牛奶或者奶粉都可以。

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牛油火鍋底料是不是發(fā)物

牛油這個(gè)詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂。兩種含義容易混淆。

第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的?！澳逃汀笔切袠I(yè)的規(guī)范術(shù)語(yǔ)，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。

第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂，英文名為beef tallow。

類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過(guò)加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃，因其熔點(diǎn)高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點(diǎn)起酥，故在制作西式糕點(diǎn)時(shí)，在歐洲國(guó)家中，常用作起酥劑。

有沒(méi)有很艱難的感覺(jué)，有時(shí)候你的第一感覺(jué)往往是對(duì)的，相信自己的第一感覺(jué)，不要猶豫，很多機(jī)會(huì)就這樣白白流失掉，有的時(shí)候會(huì)感覺(jué)好惋惜?？墒呛芏鄷r(shí)候即使惋惜也改變不了結(jié)果了，錯(cuò)過(guò)了就錯(cuò)過(guò)了，不能再次重新來(lái)過(guò)了。下次的時(shí)候記得相信一下自己的感覺(jué)。