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時(shí)間：2022-09-02 10:43:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
醪糟跟一些醬制品一樣都是需要發(fā)酵后在食用的，這個(gè)醪糟一般來說用什么來發(fā)酵是比較好的？要是發(fā)酵的話醪糟要發(fā)酵多長時(shí)間的好？
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細(xì)膩潤滑。
然后加入溫水把糯米浸泡2個(gè)小時(shí)左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然后把糯米均勻的鋪在上面然后用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時(shí)候方便受熱均勻，也容易熟透鍋里水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘左右。
3、糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無水無油。然后往里面加入少量的涼開水?dāng)囈粩嚁傞_，讓它降溫到35度左右只有糯米溫度降溫到35度的時(shí)候才可以加甜酒曲。我這里是2斤的糯米，往里面加入大約8g的甜酒曲攪一攪再加入涼開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，攪勻后用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個(gè)孔然后用保鮮膜密封保存讓它發(fā)酵。夏天的話要發(fā)酵1-2天就可以了啦，冬天的話時(shí)間長點(diǎn)，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發(fā)酵。
4、第三天后，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個(gè)小洞里涌上來了，醪糟汁的顏色發(fā)青，這汁子其實(shí)就是稠酒。
醪糟發(fā)酵好后，建議放冰箱里面讓它停止發(fā)酵。
如果氣溫低，可以發(fā)酵36到48小時(shí)，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟在30攝氏度左右的溫度條件下發(fā)酵為宜，所以，制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
發(fā)酵過度的醪糟可以吃，但是味道不好。因?yàn)榫圃惆l(fā)酵過度之后，會(huì)變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話，請(qǐng)多放水將味道煮淡。
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