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淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淀粉對(duì)人體有什么好處

時(shí)間：2022-04-27 16:12:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0

做湯或是在燉菜的時(shí)候都是可以放些淀粉進(jìn)去來(lái)調(diào)節(jié)下口感的，這個(gè)淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？淀粉對(duì)人體有什么樣的好處呢？

淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，會(huì)被分解成葡萄糖，為人體提供能量。具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過(guò)多時(shí)，會(huì)使糖分轉(zhuǎn)化成脂肪，囤積在體內(nèi)，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，還可以減少肉類(lèi)水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現(xiàn)象。

淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淀粉對(duì)人體有什么好處

淀粉對(duì)人體有什么好處

具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過(guò)多時(shí)，會(huì)使糖分轉(zhuǎn)化成脂肪，囤積在體內(nèi)，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，還可以減少肉類(lèi)水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現(xiàn)象。

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淀粉一次可以吃多少

一般建議在50-100克。

雖然淀粉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用能夠補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，增加飽腹感，但是淀粉并不建議食用過(guò)多，以免出現(xiàn)發(fā)胖、腹痛等不適癥狀，正常情況下，一天食用淀粉控制在50-100克即可，另外，腸胃功能欠佳、有便秘情況的人群，建議避免食用，以免加重病情，影響身體恢復(fù)。

淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淀粉對(duì)人體有什么好處

淀粉用哪種比較好

1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊，比如糖醋脆皮魚(yú)，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

2.木薯淀粉

說(shuō)木薯淀粉之前，先說(shuō)什么是生粉，生粉其實(shí)就是特指用于烹飪中的淀粉，一般家里大多數(shù)用淀粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨(dú)或混合后加工成的，因?yàn)檫@兩種淀粉屬于價(jià)格較便宜，還非常實(shí)用。木薯淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉

豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們?cè)谛〕缘昀锍缘臎龇邸銎?，多是用豌豆淀粉做的?/p>

4.紅薯淀粉

紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會(huì)比較黏，上漿勾芡一般不會(huì)用到它。但它有一個(gè)好處，就是糊化后黏的同時(shí)也比較爽滑，用紅薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來(lái)做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。

5.綠豆淀粉

綠豆淀粉幾乎可以說(shuō)是食用淀粉中品質(zhì)最好的，但因?yàn)樗械闹辨湹矸圯^多，支鏈淀粉較少，而且價(jià)格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。但是綠豆淀粉做出來(lái)的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會(huì)加一些豌豆淀粉），做的那么細(xì)還不容易短，口感還很勁道，別的淀粉很難做到。

6.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯(cuò)，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發(fā)生老化反應(yīng)，降低菜肴的口感，所以在烹飪過(guò)程中使用的不多。

7.小麥淀粉

小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類(lèi)的，透明度好，做出來(lái)很好看。

8.嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基礎(chǔ)上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使口感變嫩。