時間：2022-01-12 08:47:03 編輯：5號網-wsy 0
羊肚菌是我們大家都很熟悉的食物，其營養(yǎng)價值是非常高的，而很多吃過的人都知道在煮羊肚菌之前需要先泡發(fā)，那么我們便了解一下羊肚菌要泡多久才能煮？羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎？
一般來說，羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時間左右。羊肚菌的泡發(fā)，不可以用開水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中，用手攪拌一下，然后順著一個方向攪動一下，這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內；接著撈出羊肚菌，用簡刀去掉根部，洗凈夾層里面的泥沙，放入涼水中泡發(fā)變軟即可。泡發(fā)羊肚菌有一定的技巧，不可以用開水，也不可以用冷水，一定要用45-50度作用的溫水，這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發(fā)處理，而且也不會破壞羊肚菌的口感。泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜；等到羊肚菌完全變軟以后，那么即可撈出洗凈備用；而發(fā)蘑菇的酒紅色原湯，經過沉淀泥沙以后，可用來燒菜。
新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象，如果不帶有霉味等異?，F(xiàn)象的話，是可以繼續(xù)吃的，但若是帶有霉味、質地腐爛的話，則是羊肚菌發(fā)霉的征兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃，如誤食發(fā)霉的羊肚菌較多，會導致胃腸道菌群紊亂，引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀，另外干羊肚菌長白毛了通常就是發(fā)霉了，也是不可以吃的。發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈，但霉菌毒素擴散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外，余下看起來完整的臘肉也可能已經有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經高溫煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康風險問題，最好是盡快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。
首先需要鑒定是什么蟲子，如果是由于在生產過程中因發(fā)酵不好長出蟲子，不能吃；如果是在后期銷售的時候，飛上去的蟲子，清洗干凈是可以吃的。生蟲但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲說明不含農藥或者含量少。有些人專挑有蟲眼的青菜吃，菌類生蟲的話，應鑒定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時應先泡發(fā)，泡發(fā)時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發(fā)，可適當添加點白糖。羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。
羊肚菌的保質期是多長時間要根據保存方法來判斷。如果放進保鮮袋里，貯藏在冰箱冷藏層，大約可以保存5~7天。若放進保鮮袋后貯藏在冰箱冷凍層，那么則可以保存1年。注意放進冰箱冷凍室，其溫度要保持在-18度左右。在保存羊肚菌的時候，不要用清水清洗再保存，直接將買回家的羊肚菌放進保鮮袋里就行，之后存放在冰箱內。新鮮的羊肚菌還是要盡快吃，無論是什么新鮮的食材，只有越新鮮口感才會更好，保存時間越長，其口感就會越低。
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