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香菜為什么有人不喜歡香菜吃了會(huì)過(guò)敏嗎

時(shí)間：2021-12-10 14:52:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

香菜這種食材喜歡它的人恨不得頓頓都不落，要是不喜歡的一聞到這個(gè)味道就避而遠(yuǎn)之，為什么有的人會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？吃了香菜真的會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的現(xiàn)象嗎？

香菜為什么有人不喜歡

此，美國(guó)康乃爾大學(xué)曾發(fā)表一項(xiàng)研究，遺傳學(xué)家尼可拉斯（nicholas eriksson）在2012年，曾對(duì)1.4萬(wàn)人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近2000人認(rèn)為香菜吃起來(lái)“就像肥皂一樣”，而這樣的口感顯然跟大眾所認(rèn)知的味道不同。研究團(tuán)隊(duì)又使用全基因組關(guān)聯(lián)分析法（genome-wide association），對(duì)這2000人進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，討厭香菜可能和基因有關(guān)！

那些不喜歡吃香菜，吃了后覺(jué)得有肥皂味的人，體內(nèi)都攜帶有一種名為“or6a2”的特殊基因，它對(duì)人體的嗅覺(jué)、味覺(jué)功能有著重要影響，同時(shí)對(duì)醛分子十分敏感，覺(jué)得香菜有肥皂味的人大多拜它所賜。神奇的是，科學(xué)家在肥皂中也發(fā)現(xiàn)了和香菜中一樣的醛類(lèi)物質(zhì)，怪不得他們吃香菜時(shí)覺(jué)得除了草味和土味，還有一種肥皂的味道。

另外，由于該基因的些微差異，也有人聞到的香菜味，會(huì)是類(lèi)似金屬或蟲(chóng)子的味道。研究也指出，討厭香菜的人口比例大約在介于10至20%之間，其中以東亞比例最高，接近20%；歐洲、非洲的比例則較低，分別只有17%、20%。對(duì)此有專(zhuān)家猜測(cè)，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們更頻繁的接觸這項(xiàng)食材，所以討厭的人也自然更多。

看來(lái)，對(duì)香菜反感、抗拒吃香菜，絕不是挑食問(wèn)題，也不是心理問(wèn)題，而是基因在作怪，所以，不要再?gòu)?qiáng)迫身邊不愛(ài)吃香菜的朋友吃香菜啦，這絕對(duì)是強(qiáng)人所難。

香菜為什么有人不喜歡香菜吃了會(huì)過(guò)敏嗎

香菜吃了會(huì)過(guò)敏嗎

香菜屬于過(guò)敏性食物的一種，但“吃香菜后別曬太陽(yáng)”的說(shuō)法對(duì)大多數(shù)人都不成立。這種觀(guān)點(diǎn)把“曬傷”和“光敏性皮炎”混為一談，把“敵情”擴(kuò)大。

你是否屬于適合吃綠葉蔬菜又能曬太陽(yáng)的種類(lèi)呢?就看是否屬于過(guò)敏體質(zhì)，是否對(duì)“光敏性食物”過(guò)敏。沒(méi)有過(guò)敏的人，吃了光敏性食物曬天陽(yáng)是不會(huì)出現(xiàn)皮膚的不適癥狀的。

曬傷單純屬于日曬的傷害，當(dāng)皮膚暴露于強(qiáng)紫外線(xiàn)下，出現(xiàn)紅斑、疼痛、水腫，皮膚觸痛和大泡。而光敏性皮炎是一種過(guò)敏性皮膚病，簡(jiǎn)單地說(shuō)，發(fā)病原因是因過(guò)敏體質(zhì)的人吃了光敏性食物，又接受了光照，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，發(fā)生了光敏性皮炎。

這種身體“化學(xué)反應(yīng)”遵循這樣一個(gè)步驟：光敏物質(zhì)或其在體內(nèi)的代謝物在光線(xiàn)作用下，發(fā)生光化學(xué)改變，成為半抗原。在陽(yáng)光照射后，再與皮膚蛋白質(zhì)結(jié)合成為全抗原，進(jìn)而刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞介導(dǎo)，出現(xiàn)相關(guān)過(guò)敏癥狀。

香菜為什么有人不喜歡香菜吃了會(huì)過(guò)敏嗎

香菜是什么味道

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對(duì)不愛(ài)吃香菜的人來(lái)說(shuō)是一種“折磨”，而對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，則是一種美味。實(shí)在無(wú)法接受香菜的味道，可將其焯水或是多炒、多煮一會(huì)，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。

香菜為什么有人不喜歡香菜吃了會(huì)過(guò)敏嗎

香菜有幾種

香菜有大葉和小葉2個(gè)類(lèi)型，大葉品種的植株較高，葉片大，產(chǎn)量較高；小葉品種的植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應(yīng)性較強(qiáng)，但產(chǎn)量相對(duì)較低。按照種子大小劃分，分為大粒種和小粒種。適合在保護(hù)地栽培的主要有5個(gè)品種：山東大葉、北京香菜、原陽(yáng)秋香菜、白花香菜、紫花香菜。