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草頭怎么炒好吃草頭怎么炒的嫩又好吃

時(shí)間：2021-03-10 11:42:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 0

草頭最原汁原味的吃法當(dāng)然還是要屬于清炒了，清炒可以吃出草頭原有的香味，而且還會(huì)很嫩，除了清炒也還有很多其它吃法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

草頭怎么炒的嫩又好吃

草頭，常熟人對(duì)金花菜的稱呼。

金花菜，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30－100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?－25。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物，經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。

用料：草頭一籃子、色拉油若干、白酒2勺差不多吧、鹽一丟丟、雞精一丟丟、水一小碗

炒草頭的做法

春天是吃野菜的好時(shí)節(jié)啊啊啊，各種薺菜，馬蘭頭，還有我討厭的香椿等等等等~~這個(gè)長(zhǎng)的像四葉草（其實(shí)它的確也是苜蓿）的家伙我們家叫它“草頭”，額。。就還挺好吃的。。

步驟1：先對(duì)采集的草頭進(jìn)行挑揀，把里面的雜草什么去掉，雜草什么的也不是不能吃啦，就是會(huì)咬不動(dòng)嘛哈哈哈炒草頭的做法

步驟2：洗刷刷啊洗刷刷炒草頭的做法

步驟3：熱鍋，倒油炒草頭的做法

步驟4：倒入草頭，小心，會(huì)“噗嗤”，因?yàn)橛兴致飤炒草頭的做法

步驟5：要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之后加一點(diǎn)水，炒出來(lái)會(huì)嫩一點(diǎn)炒草頭的做法

步驟6：炒至顏色變深后加2勺白酒，恩，如果你不介意3勺也是可以的~繼續(xù)翻炒炒草頭的做法

步驟7：油亮?xí)r加入鹽、雞精，炒勻出鍋~炒草頭的做法步驟8

小貼士：草頭4月以后就老了。。吃起來(lái)口感就不好了。SO，挖野菜要趁早啊~~這樣才不負(fù)春光~~

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二刀的草頭最美味

吃草頭是二刀的草頭最美味。頭刀草頭的葉片太過(guò)嬌嫩，一下鍋就軟塌塌的毫無(wú)嚼勁，香氣也淡。二刀草頭香氣濃郁且咀嚼時(shí)有微妙的韌勁，有些人甚至要吃三刀四刀的草頭才過(guò)癮。　　那么，我們?nèi)绾尾拍芊直娉鍪穷^刀草頭還是二刀草頭呢，有經(jīng)驗(yàn)的主婦用手輕輕一捏就知道，多實(shí)踐幾次你就能找到感覺(jué)了。另外，還可以從草頭的價(jià)格行情上來(lái)判斷，比如草頭初上市的時(shí)候是9.5元一斤，今天突然變成8元一斤，基本就是已經(jīng)到了二刀了。　　草頭的吃法也是多了去了，我比較喜歡的吃法還是炒著吃，但是用草頭炒菜是很有講究的——　　草頭是一種比較喜歡吃油的蔬菜，從前講究的人家吃草頭是起個(gè)大油鍋，用竹筷子夾起一團(tuán)草頭按在熱油里，讓松蓬蓬的草頭一團(tuán)團(tuán)逐次吃透油?！　∮貌蓊^炒菜時(shí)還要噴點(diǎn)酒，而且這個(gè)酒最好是用高粱酒，炒一盤草頭通常用半勺就夠了，于煸炒之時(shí)噴入鍋里。噴了高粱的草頭，鮮香被瞬間提升。平凡與出色，就是半勺高粱酒的距離。

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炒草頭時(shí)加入幾滴它口感鮮嫩

草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系，此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的，要知道在以前只能在草頭上市時(shí)才能吃上這道菜，接下來(lái)讓我們看看它的具體做法吧。

主料選用草頭和鹵熟的豬大腸即可，輔料把白酒，糖，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，水淀粉準(zhǔn)備好放在一旁備用，我們先把從超市買回來(lái)的豬大腸收拾好，洗干凈鹵熟，冷卻后切成圈狀，也可以買鹵熟的成品，這樣會(huì)比較省事，往炒鍋中加入適量的油，放在灶臺(tái)上加熱，待油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，放入蔥姜煸炒一番直至炒出香味，這一步很重要，大腸氣味較重，蔥姜煸出香味可以給成品提香，也可以掩掉很多大腸的氣味。

蔥姜炒好后往鍋中倒入豬大腸圈，火候調(diào)至大火煸炒片刻，再加入老抽，糖繼續(xù)翻炒至大腸上色均勻，在大腸上好色后，加入適量的清水，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，在大腸燉煮入味的這段時(shí)間，我們把淀粉和水兌在一起，待大腸圈入味后加入濕淀粉水勾芡，芡汁煮濃稠后關(guān)火，盛出燴好的大腸圈，接下來(lái)我們就要準(zhǔn)備草頭了。

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新鮮的草頭需要摘揀清洗干凈，野菜生長(zhǎng)在戶外，灰塵較多，需要多漂洗幾遍去除葉片間的砂粒，將之前做大腸時(shí)的油底倒掉，鍋刷干凈后再倒入適量的油加熱，草頭投入鍋中，野菜都比較吃油，草頭也很吃油，我們做野菜可以比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，炒出的成品口感才會(huì)好，大火翻炒，草頭一變色，就將白酒撒進(jìn)炒菜鍋中，快速翻炒，這個(gè)時(shí)節(jié)的草頭非常鮮嫩，不宜久炒，容易炒過(guò)變爛影響口感。

炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人會(huì)擔(dān)心加了酒是不是會(huì)醉，那是多慮了，高溫爆炒會(huì)加速酒精的揮發(fā)，留下來(lái)的只是酒的香氣，且炒菜加的酒量也是很少的，待草頭炒好后，將炒好的草頭鋪于盤中整型，也可以不整，我只是想讓成品更加有食欲而已，再將燴好的大腸圈堆放在草頭上，芡汁淋在大腸圈上，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的草頭圈子，就做好了，還有兩點(diǎn)在制作過(guò)程中的小技巧需要大家注意，草頭很嫩，需要大火快炒才能保持它的鮮嫩，還有就是鹵汁收汁時(shí)，用淀粉勾芡，芡汁不宜過(guò)多。今天的菜品介紹完畢了，大家有什么不懂的可以盡管在下面評(píng)論哦。