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剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎?涼水沖雞蛋的壞處

時(shí)間：2016-07-28 09:39:40 編輯：本站整理 1208

不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

煮雞蛋的技巧

別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎?涼水沖雞蛋的壞處

煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

吃雞蛋要注意

禁忌食用雞蛋后立即喝茶

我們食用雞蛋后千萬(wàn)不要立即去喝茶水，茶葉中含有的一種物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)使腸道的蠕動(dòng)速度減慢，會(huì)導(dǎo)致人消化不良，甚至便秘，所以吃雞蛋后切忌立即喝茶水，可以飲用白開(kāi)水。再說(shuō)飯后立即喝茶也是不好的。

禁忌食用雞蛋后立即吃糖

有很多人食用雞蛋加糖，雞蛋和糖中物質(zhì)會(huì)結(jié)合，會(huì)形成一種人體不宜吸收的物質(zhì)，這種物體在人體內(nèi)不被吸收，所以就對(duì)我們的身體健康造成一定影響了。所以請(qǐng)大家注意食用雞蛋后吃糖，或糖和雞蛋一起烹調(diào)。

禁忌雞蛋柿子同食

柿子和雞蛋是相克的兩種食物，如果我們食用雞蛋后，吃了柿子，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重的情況還會(huì)導(dǎo)致腸胃炎甚至肺結(jié)石。我們大家一定要記住柿子和雞蛋是相克的食物，千萬(wàn)不要同食。

禁忌雞蛋豆?jié){同食

很多早餐都喜歡吃雞蛋喝豆?jié){，其實(shí)雞蛋和豆?jié){同食會(huì)降低了這兩種食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這兩種食物同食，這兩食物中的兩種物質(zhì)結(jié)合會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失，反而使本來(lái)營(yíng)養(yǎng)的早餐不營(yíng)養(yǎng)了。