時間:2016-07-28 09:39:40 編輯:本站整理 1208
雞蛋之后都會拿涼水沖一下,或者在涼水中浸泡一會兒,使雞蛋降溫,好剝皮。那么剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎?
將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,于是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
看來以前一直沿用的老方法要改一改了,為了吃到不受細菌污染的雞蛋,還是別用冷水泡了。
把煮熟的雞蛋放入涼水中,由于溫度驟然降低,雞蛋內的空頭形成負壓(小于外界壓力),涼水會由于負壓作用,從蛋殼孔進入蛋內,并滲入蛋殼內膜與蛋白之間,使得蛋殼內膜與蛋白容易分離。
蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。
蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。
據營養(yǎng)學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
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