時間：2019-08-17 09:30:28 編輯：本站整理 2313
米飯是我們生活中的剛需，米飯的吃法有很多，米的種類也很多，一般來說，米飯是可以放冰箱的，只是放在冷凍的話拿出來也是可以吃，只是不太好化凍而已。
除了米飯，理論上所有淀粉類物質(zhì)都適合冷凍保存。
這是為什么呢？
大家可能聽說過淀粉糊化，就是淀粉被加熱后吸水變成均勻的糊狀，我們常說的“生米煮成熟飯”就是這個過程。
大米在糊化過程中變得軟糯有彈性，跟原始的粉末顆粒感一點(diǎn)都不一樣。
但是糊化后的米飯如果溫度下降，就會老化，剛煮好的米飯是松軟的，老化之后就會變得干硬，影響口感，這就是我們常說的回生。
其實(shí)炒米飯的做法非常簡單，我先給大家介紹一種簡單的。大家把這個簡單的學(xué)會了之后，我再教給大家難的。做炒米飯，我們首先要準(zhǔn)備好食材。炒米飯有很多種口味兒，今天就給大家來一個最簡單的。
來一個蛋炒飯，簡單來說就是雞蛋炒飯。
1、第一步，我們就是要準(zhǔn)備好雞蛋，還有食用油。大家吃過蛋炒飯的人都知道，蛋炒飯當(dāng)中最不可缺少的就是蔥。我們還要準(zhǔn)備好半根蔥，還有調(diào)味品食鹽。
2、我們首先要切好蔥，然后把雞蛋打好放進(jìn)碗里。最重要的是我們要把雞蛋炒熟，我們都知道蛋炒飯?jiān)趺醋龅摹５悄憧赡軙雎赃@一步。就是加入這種調(diào)味品，十三香。你可以把它看做一個大寶貝兒。因?yàn)橐话闳宋也桓嬖V他。
3、最后的步驟就是和炒飯的步驟一樣了。
發(fā)現(xiàn)飯沒有煮熟后不要擔(dān)心，還是有很多補(bǔ)救方法的，最常見的就是先將半生不熟的米飯，從鍋底鏟松，再加適量開水，用筷子在松飯戳一些氣眼，氣眼要戳到鍋底，然后,大火燒開見蒸汽后，小火燜一會，飯就熟了。
第一大原則——盡量讓米“淡”
一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。
第二大原則——盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪。
第三大原則——盡量讓米“亂”
在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。加入這些食品材料，一方面增加了維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
第四大原則——盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。
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