時間：2019-07-24 07:41:32 編輯：5號網(wǎng)-wsy 192
食用堿不是小蘇打，這兩種物質(zhì)是有一定的區(qū)別的，雖然看起來差不多，但其實在成分和用法上面還是有很多的區(qū)別的，我們一起來詳細了解下吧。
不是。
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
1、分子式不同
食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、堿性不同
純堿水顯堿性，易溶于水。小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
3、穩(wěn)定性不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強，食用純堿加熱不會分解。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
3、使用方法不同
食用純堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
1.加快泡發(fā)
食用堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)吸水能力增強,加快原料的漲發(fā)速度。但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛，甚至變質(zhì)。
2.脫脂
食用堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可。
3.清洗蔬菜
食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養(yǎng)和滋味。
1破壞食物維生素
食用堿對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素C、維生素B1、維生素B2的破壞性極強，日常生活中，在食用了含有食用堿的食物后需要隔2個小時左右再食用富含維生素的食物，以免降低食物的營養(yǎng)價值。
2影響礦物質(zhì)吸收
食用堿會影響身體對礦物質(zhì)的吸收和利用，如果長期食用或者大量吃含有食用堿的食物，可能會引起身體里面微量元素匱乏，長此以往對身體損傷較大，不過幸好食用堿只是添加劑，并非是小零食。
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