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蜢子蝦醬的制作方法 在家自制蝦醬

時間:2019-05-06 10:35:02 編輯:5號網(wǎng)-wsy 1847

蜢子蝦醬除了可以在超市買到之外,我們自己在家里也是可以動手制作的,一般是選用體型比較小一點的蝦,然后經(jīng)過腌制和發(fā)酵等一系列工序之后就完成了。

蜢子蝦醬的制作方法

蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分,分別是原料處理、腌制發(fā)酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。

第一部分:原料處理

原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等;選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦,用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。

第二部分:腌制發(fā)酵

1、加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中;

2、用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當(dāng)多加鹽,反之則少加鹽;

3、每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻,然后壓緊抹平,以促進(jìn)分解,發(fā)酵均勻。

4、連續(xù)進(jìn)行15~30天左右,至發(fā)酵大體完成為止。

5、醬缸置于室外,借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發(fā)生過熱黑變,同時就避免雨水塵沙的混入。

第三部分:加料增香

在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高制品的風(fēng)味。

第四部分:制成蜢子蝦醬磚

1、首先將小蝦去雜洗凈后,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取鹵汁。

2、經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面,再灑酒一層,促進(jìn)發(fā)酵。

3、當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜,晚上加蓋。

4、發(fā)酵成熟后,缸口打一小洞,使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中,取出即為濃厚的蝦油成品。

5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木制模匣中,制成長方磚形,去掉膜底,取出蜢子蝦醬,風(fēng)干12~24小時即可包裝銷售。

蜢子蝦醬的制作方法 在家自制蝦醬

蜢子蝦醬怎么做好吃

材料:四季豆400克、雞蛋2個、蜢子蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量

做法:

1、將四季豆洗凈去筋絡(luò),切成末,下鍋過油(或焯水)至熟撈出;

2、雞蛋打散,加入蝦醬拌勻;

3、鍋內(nèi)注油燒熱,下入雞蛋、蝦醬翻炒,再下入四季豆,加調(diào)料炒勻即可。

蜢子蝦醬的制作方法 在家自制蝦醬

蜢子蝦醬挑選技巧

優(yōu)質(zhì)的蜢子蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質(zhì)細(xì),無雜魚,鹽度適中。

因此,人們在選購蜢子蝦醬的時候,可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

蜢子蝦醬的制作方法 在家自制蝦醬

蜢子蝦醬禁忌人群

1、宿疾者、正值上火之時吃蜢子蝦醬,會火上澆油。

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人吃蜢子蝦醬,會加重病癥。

3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬,會讓皮膚病加重,難以愈合。

4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蜢子蝦醬,因為蜢子蝦醬含鹽量一般在30%左右,否則將會延緩病情的恢復(fù)。

標(biāo)簽:蝦醬蜢子蝦醬

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