時(shí)間：2019-04-29 13:36:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 846
昂刺魚湯在做法上面其實(shí)并不復(fù)雜，但是很多人做出來的湯都不白，這其實(shí)是缺少了一個(gè)小細(xì)節(jié)，一般在煮湯之前把魚先煎一下，魚湯就會(huì)白了。
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會(huì)變白。但是魚湯不白并不是沒營養(yǎng)，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬制魚湯過程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯并不是越白就越營養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實(shí)是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
主料：昂刺魚，豆腐，生姜，鹽，料酒，蔥末，味精，胡椒粉
做法：
1、昂刺魚去內(nèi)臟、腮清洗干凈備用;豆腐切小塊;生姜切片;
2、起油鍋，油溫8成熱時(shí)，放入昂刺魚，兩面略煎;
3、鍋內(nèi)加水，加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘;
4、加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。
1、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，利尿、消水腫。
2、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
4、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
5、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃止嗽下氣的功效。
1昂刺魚盡量不要和番茄放在一起吃，因?yàn)榉驯旧砗写罅康木S生素C，兩者相克，過量食用可能會(huì)中毒。
2昂刺魚攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應(yīng)忌食或謹(jǐn)慎食用。
3另外，昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。
4昂刺魚本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內(nèi)臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干，這樣才能放心食用。
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