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腐乳是很常見的一種食物,是由豆腐加工而成,適當(dāng)?shù)某砸稽c腐乳有一定的好處,但是一定不能過量,很多人喜歡吃面條或者吃饅頭包子的時候拌腐乳吃。
1、腐乳中鹽含量的問題一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克,并不算高。所以只要吃得合理,雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后,最后大部分分解稱為氮廢物,由腎臟排出體外。然而,大部分老年人的腎臟功能有所下降,如果大量食用豆腐乳,其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
3、加速動脈硬化豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
4、導(dǎo)致缺碘型疾病制作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄,如果長期大量食用豆腐乳,就會導(dǎo)致碘缺乏并。
5、誘發(fā)痛風(fēng)豆腐乳中含有嘌呤較多,而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙,使得尿酸累及而引起的疾病,因此對于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會加重痛風(fēng)的程度。
腐乳,是我國流傳數(shù)千年的民間美食。許多人喜歡——清晨,就著腐乳,喝一碗白粥。閑暇之余,燉一鍋腐乳素菜,解膩又香濃。一天就完美了……但是,對于這種發(fā)酵腌制品,不少人也在擔(dān)心,“臭鹵水”“不健康”“會致癌”等問題,怕它含有大量霉菌,有害健康。那么腐乳究竟是人間美味,還是“問題食品”呢?事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國奶酪”,有益健康。腐乳,是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品,更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失,在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少:
吃腐乳的功效:
1、降低膽固醇
腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
2、蛋白質(zhì)含量高
腐乳的發(fā)酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
3、預(yù)防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中,腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4、降血脂
腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預(yù)防。
5、降血壓
國外已用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品,實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
吃腐乳的壞處:
腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克,并不算高。所以只要吃得合理,雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
1、加重腎臟負(fù)擔(dān)
正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后,最后大部分分解稱為氮廢物,由腎臟排出體外。然而,大部分老年人的腎臟功能有所下降,如果大量食用豆腐乳,其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
2、加速動脈硬化
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
3、導(dǎo)致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄,如果長期大量食用豆腐乳,就會導(dǎo)致碘缺乏并。
4、誘發(fā)痛風(fēng)
豆腐乳中含有嘌呤較多,而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙,使得尿酸累及而引起的疾病,因此對于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會加重痛風(fēng)的程度。
1、適量吃,鹽不會超標(biāo)
一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的。
2、保存得當(dāng),不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發(fā)酵過程中,是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開封的腐乳,保存得當(dāng),就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。
3、腐乳不會致癌
制作腐乳的霉菌,其實是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來,產(chǎn)生鮮美的味道,本身不產(chǎn)生毒素,更不會致癌??傊?,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養(yǎng)。每天吃上一兩塊,還能防治多種疾病!可以放心吃啦!
4、這些人不宜吃
腐乳的含鹽量不超標(biāo),但仍屬于高鹽食品,高血壓患者一定要盡量少吃,以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜,有胃病的朋友也要少吃。腐乳的嘌呤含量也比較高,痛風(fēng)病人可不能貪嘴,盡量少吃或者不吃為宜。
1、腐乳土豆
材 料:土豆460克,紅方腐乳40克,青椒20克,紅椒20克,植物油
步 驟:
01、土豆去皮切滾刀塊
02、青紅椒切小片
03、鍋中加油,放入土豆煎至金黃盛出
04、留點油,加入土豆炒勻后加入壓成泥的腐乳翻炒均勻
05、加入青紅椒炒勻就行
2、腐乳芝麻醬拌面
材 料:面150g,芝麻醬1大勺,腐乳1塊,醬油1小勺,香醋1/2小勺,鹽適量
步 驟:
01、芝麻醬放到小碗里,加一點溫水劃散開,再加入一塊腐乳里面
02、接著加入醬油,醋,鹽
03、攪拌均勻
04、鍋里水燒開后,把鮮面條放入里面煮熟
05、撈起來過一遍涼開水降溫
06、放入之前調(diào)好的醬
07、攪拌均勻就可以吃咯!
3、椒絲腐乳炒通菜
材 料:通菜400g,腐乳二塊,嫩姜一塊,紅椒適量,鹽適量,糖適量
步 驟:
01、紅椒切成絲,嫩姜切碎,腐乳加少許鹽和糖調(diào)成腐乳汁,備用
02、熱鍋熱油,爆香紅椒和姜
03、放入瀝干水的通菜
04、通菜炒到發(fā)軟就可以
05、淋入腐乳汁,翻炒均勻,就可以出鍋了
4、腐乳南瓜
材 料:圓南瓜300g,腐乳1塊,植物油適量,
步 驟:
01、先把南瓜去皮去籽,切成手指粗細(xì)的長條
02、把紅腐乳用勺子或叉子碾碎,最好帶點腐乳汁
03、炒鍋燒熱倒油,油熱后把碾碎的腐乳泥倒進(jìn)去炒勻
04、把切好的南瓜放進(jìn)去翻炒幾分鐘
05、倒入小半碗的清水,蓋上蓋子中小火煮到湯汁基本收干就行了
5、腐乳西蘭花
材 料:西蘭花1顆,腐乳2塊
步 驟:
01、將西蘭花切小塊焯水至7分熟.水中加鹽可保持西蘭花的綠、脆.
02、鍋中放油加熱.放入腐乳.
03、將腐乳炒碎.炒香.
04、倒入焯過的西蘭花.
05、快速翻炒幾下即可出鍋
6、腐乳香芋
材 料:香芋一段,腐乳汁2勺,菰米一小撮
步 驟:
01、香芋去皮切片
02、香芋入盤,邊角放下邊,整齊的放上邊
03、把腐乳汁均勻淋在香芋上
04、再撒上已經(jīng)浸泡8小時的菰米
05、放入電飯煲上層,按下煮飯鍵,等著煮熟開鍋吃起吧!
7、腐乳山藥
材 料:土豆2個,山藥半根,腐乳1-2塊,植物油、素蠔油、鹽糖、白醋適量
步 驟:
01、把土豆和山藥切成滾刀小塊
02、鍋里放少量的油,把土豆和山藥分別放進(jìn)油鍋里面煸,煸到焦黃之后撈出來
03、腐乳兩塊,放入一點腐乳汁 ,把他壓碎,放鹽、素蠔油攪勻
04、鍋里剩下一點油,燒熱放進(jìn)我們調(diào)好的腐乳汁,太稠可以放一點水。炒一會兒。把剛剛過油的土豆和山藥全部倒進(jìn)去
05、把汁耗干,收工!
8、腐乳紅油香豆腐
材 料:香豆腐,腐乳,紅油(辣椒油)
步 驟:
01、鍋入油燒熱,入香豆腐略炒,入一勺紅油繼續(xù)翻炒上色
02、入少許清水、腐乳搗碎翻炒均勻燒至水氣收干即可
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