時間：2019-04-15 11:08:17 編輯：本站整理 3860
魚豆腐是很多人喜歡吃的一種食物，魚豆腐口感非常的軟嫩鮮美，外面的火鍋、麻辣燙、燒烤等等都有魚豆腐，魚豆腐味道雖好，但是也不能吃多了。
提到“豆腐”，人們一般會想到由黃豆制成。但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關系不大，營養(yǎng)價值遠不及真正的豆腐，甚至還可能給健康帶來危害，可謂豆腐中的“偽君子”。魚豆腐。很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無營養(yǎng)，此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
魚豆腐一直以來都有一個非常大的爭議，那就是魚豆腐里面到底有魚沒。做魚豆腐的廚師表示魚豆腐里肯定有魚，而對海鮮過敏的人就站出來說“瞎說!要真有魚的話，我吃了怎么沒過敏啊”。首先，我們先向這位用生命來尋求真相的勇士致敬，其次，我作為一個旁觀者來說，我認為是這位勇士吃到的是山寨的魚豆腐。不然，此題無解。眾所周知，民間大神的山寨能力不可小噓，而按照剛剛那位廚師所說，魚豆腐里確實有魚肉，那么問題來了，魚豆腐的成本那么高，哪些燒烤攤一串4個魚豆腐才兩塊錢，他們賺什么，用愛發(fā)電嗎?顯然不是。通過多方考察和分析，最終可以肯定的是，魚豆腐的確有兩個版本，一種是以魚肉為主料，絞成魚泥后和其他輔料混合，然后擠壓成塊狀油炸而成;另一種則是民間大神為了降低成本直接用淀粉和調味品加工出來的。
還好就是山寨的魚豆腐本身是沒有危害的，但作為高價魚豆腐的替代品，已經是很還原了。那么問題來了，一種是真魚豆腐，另一種是真豆腐，大家會如何選擇呢?我個人認為的話一直吃真魚豆腐價格上可能會有不小的負擔，而偶爾吃一下燒烤攤的山寨食品也無可厚非。不過，說到魚豆腐，選擇的魚豆腐已經不止是存在于燒烤攤上了。已經很好的成為休閑食品的一種了，并且還成功的進入了一些餐廳的餐桌上。而全國“三大菜系”之一的黃燜雞也早就引進了魚豆腐這種石材，開發(fā)出了黃燜魚豆腐這種獨特料理，成功的捕獲一大堆美食愛好者。
你以為魚豆腐進入熱菜就會停下它的腳嗎?不，顯然不會。有些廚師別出心裁的將魚豆腐切成片，和海蜇、黃瓜片等調成精美涼菜，也是好吃到不行。此外魚豆腐作為新一代萬能菜，魚豆腐炒茄子、炒西蘭花、炒蘑菇，甚至煲粥都用魚豆腐，簡直無所不用其極。魚豆腐作為二次開發(fā)的菜品成功的受到了一大部分美食愛好者的喜愛，更是陰差陽錯出現(xiàn)的“山寨魚豆腐”讓海鮮過敏體質的人，也能假裝自己可以吃魚了?？傊?，我愛吃魚豆腐，并且不愛挑刺。
一口魚豆腐吃下9種添加劑。調查發(fā)現(xiàn)，以桂冠牌魚豆腐串為例，一塊魚豆腐中就有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調味劑、胡桃木煙熏液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑。
首都保健營養(yǎng)美食學會副會長王旭峰告訴《生命時報》記者，加工食品為了提升口感、增加風味和延長保存期，一定會使用食品添加劑，只要加的種類和量合法，是不會出問題的。但是，食品添加劑使用太多，會讓人嘗不到食物原本的風味。況且，長期大量攝入食品添加劑，會危害兒童的健康，而對成年人的危害仍然未知。
市售火鍋底料及肉丸等速凍火鍋食品中，最常見的食品添加劑是增稠劑、增鮮劑、甜味劑、著色劑(色素)、護色劑(亞硝酸鹽)、香料、抗氧化劑，甚至水分保持劑、防腐劑等。增稠劑增加口感，增鮮劑增加風味，著色劑為蟹棒、蛋餃等穿上最接近“真食物”顏色的外衣，抗氧化劑、防腐劑則為了避免產品腐壞。
隨著人們生活水平的逐步提高和生活節(jié)奏的日益加快，人們對飲食的要求也越來越高，要求既鮮美可口又快捷方便，于是許多家庭用方便食品便應運而生。魚肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美可口，但在家中做起來費時費力，于是一大批魚肉類半成品食品也走進了千家萬戶。魚豆腐是近年來興起的一種營養(yǎng)方便食品，其營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，可以用于火鍋、涮鍋、冷拼、燉菜。本文就魚豆腐的制作進行詳細的說明。
一、配比(單位：kg):
魚肉100、豬骨油10、食鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、淀粉10、水60、雞蛋清20、魚香膏9506 0.6、料酒適量。
二：操作工藝%
原料肉解凍→絞制→擂潰→打漿→裝?！糁蟆鋮s→速凍→包裝儲存
三、工藝要點
①解凍：魚肉用扒皮海魚，自然解凍后剔除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃—4℃;
②絞制：原料肉解凍后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0℃—4℃的環(huán)境中備用;
③擂潰：將卡拉膠和一小部分淀粉(從淀粉總量中取出)先進行干混合，然后加適量的水(從水總量中取出)溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，保持微沸狀態(tài)10—20分鐘，然后冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚豆腐的生產工藝中，擂潰是關鍵工藝之一。擂潰過程中的時間和溫度的控制直接影響了產品質量。實踐證明，將擂潰時間控制在40—55分鐘，溫度控制在8℃—10℃時所得的肉漿最佳;
④打漿：將擂潰好的原料放入打漿機中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過程中用冰水控制溫度，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下;
⑤裝模：將打好的漿裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平，封口;
⑥蒸制：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘;
⑦冷卻，速凍，包裝入庫。
1、水煮
魚豆腐是可以水煮的，可以自己搭配一些調料。先在鍋中燒水，待水開之后將食材放入，煮魚豆腐的時候可以加些白菜、青菜等素菜，這樣味道更好。水煮你可以準備一些醬汁倒入水中，這樣水中會更入味。水煮魚豆腐是最簡單的一種做法，有條件也可以加高湯煮或者骨頭湯。
2、魚豆腐湯
要說比較簡單又家常的魚豆腐的做法，可以考慮魚豆腐湯。做魚豆腐湯過程是比較簡單的，可以準備現(xiàn)成的魚豆腐，這樣做的話就可以了。先將魚豆腐洗干凈，之后做湯。在鍋中燒水，水開后放入魚豆腐，加些白菜，煮熟之后出鍋即可。
3、燒烤
如果家里有烤盤或者燒烤架，也可以做魚豆腐的燒烤，魚豆腐燒烤可以準備燒烤簽，然后就可以把魚豆腐放在烤盤上或者燒烤架上，這樣做的話需要自己準備調料。魚豆腐燒烤放在燒烤架上一定要把火燒起來的，燒好之后才能把魚豆腐放上去?？爵~豆腐烤至兩面都為金黃色，然后準備燒烤的汁和油，這樣五年以后就可以直接食用。
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