時(shí)間:2018-11-30 10:51:37 編輯:本站整理 1247
臘腸經(jīng)過鮮肉的加工,不僅保留了鮮肉的純美,而且將肉香發(fā)揚(yáng)光大,肉制品的營養(yǎng)也最大化保留,不僅口感好,而且營養(yǎng)高,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下臘腸哪里買放心?
臘腸的購買渠道一般分為兩種。一種是正規(guī)廠家生產(chǎn)的有食品安全認(rèn)證的臘腸,而一種是小作坊生產(chǎn)的監(jiān)管混亂的臘腸。但從字面上來看,我們一般會認(rèn)為大家肯定都會選正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘腸啊。而事實(shí)卻不是如此,小作坊生產(chǎn)的臘腸一般會在菜市場會農(nóng)貿(mào)市場散裝零賣。而有些消費(fèi)者專門喜歡買這些的。原因則是認(rèn)為這是農(nóng)家生產(chǎn)的原汁原味。殊不知,這樣的臘腸衛(wèi)生、安全等情況根本沒有保障,更沒有經(jīng)過食品安全認(rèn)證。有的甚至?xí)捎昧淤|(zhì)的或者帶病菌的豬肉來制作香腸,而由于沒有經(jīng)過食品安全認(rèn)證,所以消費(fèi)者根本沒從得知這些散裝臘腸所用原料的好壞,同樣的,質(zhì)量也沒辦法得到保證。食品安全問題可是一個大問題。所以,我們在購買臘腸時(shí)不要迷信農(nóng)家生產(chǎn)的所謂原汁原味的臘腸。反而應(yīng)該選擇大廠家制作的經(jīng)過食品安全認(rèn)證的臘腸。認(rèn)準(zhǔn)QS和SC標(biāo)志,這樣的臘腸才是安全衛(wèi)生的臘腸。
1、好的香腸:腸體干燥有皺癟狀,大小長短適度均勻,腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體,腸餡結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性,切面緊密,色澤均勻,周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色,肥肉白而不黃,無灰色斑點(diǎn),氣味芳香濃郁。?
2、質(zhì)差且變質(zhì)的香腸:切面發(fā)粘,發(fā)霉后呈灰綠色,腸衣韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環(huán),腸衣與肉餡分離,有腐敗味或油脂酸敗味。
1.根據(jù)制作材料分:生抽腸(又名“白油腸”);老抽腸;鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。
2.按口味分:甜味臘腸、咸味臘腸、辣味臘腸等。
3.按產(chǎn)地分:廣式臘腸(廣東);梧州臘腸(廣西);麻辣臘腸(四川);湖南臘腸(湘小伍家)等。各種臘腸除了用料略有差別,制法大致相同,選購時(shí)可根據(jù)個人口味進(jìn)行選購。
1泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2蒸:大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?,丟幾片生姜片進(jìn)去,將浸泡后的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;
3晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;
4密封貯藏:將徹底攤涼后的臘味,根據(jù)每頓所需分份,每份單獨(dú)用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍柜貯藏,需要時(shí)按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
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