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四川臘腸怎么吃好吃 絕佳下酒菜

時間:2018-11-30 10:40:03 編輯:本站整理 4748

中國的很多地區(qū)都有制作臘腸的傳統(tǒng),不過最出名的還是要數(shù)廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風味,各有各的特色。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下四川臘腸怎么吃好吃?

四川臘腸怎么吃好吃?

食用時可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區(qū)別在于,在四川臘腸的制作中會加入辣椒粉和胡椒粉,而且四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風處自然風干而不是烘焙,一般風干15天左右即可食用。由于是自然風干,所以外表看起來顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。

四川臘腸怎么吃好吃 絕佳下酒菜

四川臘腸炒什么菜好吃

1、傳統(tǒng)就是蒸吃,水煮。就是水開后放上臘腸,蒸或煮20分鐘。直接切片食用。

2、切片炒菜??梢猿此馀_,青蒜,青豆,辣椒。蘑菇……不要在放鹽了,哈哈臘腸是咸的

3、臘肉做法可就多了,總的來說,應該往油,干,焦(也不能太焦,剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水,醬油,芡粉,醋等液體調料,調味料一般只放鹽即可,而且鹽也要少,因為臘肉本身就有鹽

四川臘腸怎么吃好吃 絕佳下酒菜

四川麻辣香腸的做法

(一)用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)

(二) 將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1厘米的肉片

(三)在裝入一個大盆里

(四)香腸調料倒入裝肉的盆里

(五)依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料,就需要自己添加鹽)

(六)用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右

(七)在腌制的過程中,我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了

(八)用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻

(九)等整根香腸灌滿以后,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利于通氣,然后用線將其分段,大約15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時候香腸容易散

(十)之后拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

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臘腸優(yōu)劣鑒別

一、觀。白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。

二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。

三、聞。臘香、肉香濃郁,酒味香醇。

四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿,色澤暗紅,并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。

五、品。可整段或切片品之,味道咸甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時節(jié),臘香更濃,通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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