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醬油添加了色素嗎優(yōu)質(zhì)醬油無需添加色素

時間：2018-11-23 10:49:04 編輯：本站整理 403

學會看配料表是確定是否有添加劑的重要部分。水、大豆、小麥粉、食用鹽是醬油的主體成分，但是很多醬油它的成分表中會有各種各樣的添加劑。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下醬油添加了色素嗎？

醬油添加了色素嗎

優(yōu)質(zhì)醬油無需添加色素。一般優(yōu)質(zhì)的醬油是不需要添加任何的防腐劑和焦糖色的，好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質(zhì)的，所以不需要防腐劑，除此之外優(yōu)質(zhì)的醬油中連谷氨酸鈉都不會添加。醬油在發(fā)酵的時候產(chǎn)生色素，有的醬油它的色澤比較深但是并沒有光澤感，所以有的商家會添加一些焦糖色素去彌補因為黑褐色不穩(wěn)定得缺陷。除了顏色之外，鮮是醬油的主體味感成分，所以一部分商家還會在里面添加谷氨酸鈉鹽，也就是常說的味精。

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醬油添加了色素會致癌嗎

微量4-甲基咪咗（注音：mī zuó）這種物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)來源于醬油中所添加的焦糖色，采用某些工藝生產(chǎn)的焦糖色中，的確可能會產(chǎn)生少量的4-甲基咪唑。比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。不過，4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的動物試驗中觀察到。目前，并不存在人類因為攝入4-甲基咪唑致癌的證據(jù)。雖然不是一定致癌，但是生活中我們買醬油的時候還是盡量不要買含有4-甲基咪唑的醬油。

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正常醬油什么顏色

正常的醬油色應為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，醬油含鹽量較高．平時最好不要多吃。有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更應該減少食用。

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醬油會導致色素沉淀嗎

醬油不會導致色素沉淀。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量有關(guān)，與飲食中食物的顏色無關(guān)。黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會由于陽光中紫外線的照射而增加。如夏季陽光照射時間較長，膚色變深，冬天陽光照射時間較短，膚色又會變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象。醬油是麥子、黃豆等原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，盡管呈褐色，但是進入人體胃腸道后，會被消化成簡單的物質(zhì)然后被吸收。醬油中的色素物質(zhì)不會直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等并不起作用。因此，吃醬油并不會影響膚色。