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時(shí)間:2016-06-03 11:30:38 編輯:本站整理 565
大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外,還含蔥辣素,具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效,吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克),可以起到很好的預(yù)防流感的作用。
新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí);蔥葉是綠色或嫩綠色,無(wú)發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多,外表干燥堅(jiān)實(shí),有一定分量,蔥根無(wú)腐爛,蔥葉無(wú)開(kāi)花和種子的那種。
1.蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2.根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。
3.蔥葉因富含維生素A原,不應(yīng)輕易丟棄不用。
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性,因此泡在水里或煮得過(guò)久,都會(huì)使其效果喪失。
5.在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。
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