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泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

時(shí)間:2018-10-11 09:54:52 編輯:本站整理 1226

檸檬魚是泰式料理中的經(jīng)典菜色之一,酸鮮爽口,十分開胃,普受中國大眾喜愛。下面我們就來看看做泰式檸檬魚的正宗做法及用什么魚肉才好吃!

中國、泰國兩地檸檬魚差異

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

中國的泰式檸檬魚料理多半選用鱸魚,在泰國選用的魚種則較多元,除了鱸魚,偏好選用體型稍小的魚種料理,如吳郭魚、白鯧魚、尼羅河魚等。醬汁香料運(yùn)用上,中國的檸檬魚多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味,在泰國用的是羅旺子,略帶生嗆味的羅旺子引出的酸,野味較明顯,酸味也更突出。

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

在中國,絕大部分的泰國餐廳都選用鱸魚烹調(diào)檸檬魚,這是因?yàn)轺|魚肉質(zhì)細(xì)膩、少刺,且魚肉本身味道比較淡,且較無腥味,蒸熟后的鱸魚肉淋上檸檬露醬汁時(shí),可以很快吸進(jìn)醬汁味道,讓魚肉嘗起來倍加鮮甜。

提味關(guān)鍵:香料植物

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

泰式料理常見的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等,香茅和檸檬葉是九成以上湯品會(huì)用到的香料,九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鮮料理中,泰式檸檬魚便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來調(diào)制醬料有畫龍點(diǎn)睛效果,尤其是香柳,用于海鮮燒烤中,很有的提鮮效果。

美味靈魂:醬料

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

特調(diào)檸檬魚露醬是泰式檸檬魚美味靈魂,醬汁的主材料包括檸檬汁、魚露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等,以酸香為主辣為輔,因此,真正檸檬魚是不太辣的一道料理。

正統(tǒng)的檸檬魚做法,是將魚洗凈蒸熟,起鍋后再淋上特調(diào)醬汁即可,之后便是直接將魚肉蘸醬汁品嘗,不需再加熱,以免醬汁越煮越酸咸,影響口感。因中國人習(xí)慣吃熱騰騰的食物,因此,檸檬魚到了中國,店家多半在上桌時(shí)都會(huì)點(diǎn)上酒精,持續(xù)加熱保持食物溫度。

泰式檸檬魚的正宗做法

食材:鱸魚1條(約400克)、紅辣椒1~2根、香菜適量、蒜末2大匙、姜末少許、檸檬汁3大匙、檸檬1顆

調(diào)味料:鹽少許、米酒少許、白砂糖2茶匙、魚露3大匙

料理步驟:

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃
1.鱸魚洗凈,由腹部剖開但背部仍相連的一片。

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

2.鱸魚背部向上攤開,抹鹽巴與米酒,靜置于盤子上約10分鐘去腥味。

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

3.紅辣椒與香菜皆切末,加蒜末、姜末、白砂糖、檸檬汁、魚露調(diào)和均勻,再將醬汁淋在魚身上。

泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃

4.電鍋外鍋先放半杯水預(yù)熱至冒煙,再將魚放入蒸約10分鐘后取出,擠上半顆檸檬汁,將剩余的半顆檸檬切片擺上魚身點(diǎn)綴就完成了。

用電鍋蒸煮海鮮類食材,建議先將電鍋預(yù)熱至冒煙,再將食材放入蒸煮以縮短烹調(diào)時(shí)間,可以避免海鮮食材在電鍋中慢慢加熱,時(shí)間太長而流失海鮮的鮮口感。

※示范分量為3~4人份。

標(biāo)簽:檸檬魚

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