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自制月餅的油皮和酥皮都怎么做？酥皮起酥不好的原因

時間：2018-09-09 09:43:14 編輯： 1927

中秋節(jié)即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工制作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那么，自制月餅的油皮和酥皮都怎么做？為什么酥皮起酥不好？

酥皮月餅的制作食材：

1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

自制月餅的油皮和酥皮都怎么做？酥皮起酥不好的原因

3、半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。

酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品，主料是低筋面粉、豬油，配料是水等，調(diào)料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法制作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

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常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅并不是很多，可以計劃在一兩天內(nèi)吃完，那就完全沒什么擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在干燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質(zhì)期內(nèi)吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最后在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由于保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質(zhì)期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節(jié)，夏天剛剛結(jié)束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那么，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

自制月餅的油皮和酥皮都怎么做？酥皮起酥不好的原因

中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至于太甜，太油膩。

1.請根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量?？梢宰约焊鶕?jù)比例調(diào)整用量。

標簽：月餅

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