時間：2018-08-30 08:40:35 編輯：本站整理 592
很多雞蛋在買回來的時候都臟臟的，但是據(jù)說不能用水洗，所以也就只好讓雞蛋臟著了，很多人不理解這樣做的原因，下面介紹雞蛋為什么不能洗 容易變質(zhì)。
生雞蛋用水洗干凈后確實(shí)容易變壞變質(zhì)。
雞蛋外殼贓，在食用前用水洗一下，在進(jìn)行煮、炒是正確的，但洗過的雞蛋不能保存。
這是因?yàn)?雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣但物質(zhì)封住，一般的細(xì)菌不能進(jìn)入，蛋內(nèi)的水分也不宜蒸發(fā)，起了保護(hù)雞蛋的作用，如果用水洗，蛋殼上的膠皮被破壞而溶解在水中，蛋殼上的小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔上乘虛而入，在雞蛋內(nèi)營生，破壞雞蛋內(nèi)的組織，使新鮮的雞蛋很快就變成了壞蛋。
所以，買回來的雞蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，最好的辦法是用抹布擦掉污垢再存放。
雞蛋的烹調(diào)方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由于雞蛋本身含有較高的脂肪，再經(jīng)過油脂的烹制，不僅大大降低了雞蛋的營養(yǎng)價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。
雞蛋+柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
所以如果服用時間在1~2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
白水煮雞蛋是老人的長壽丹
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱溫度低，維生素等營養(yǎng)得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。
清水蛋中也保留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用?？梢哉f是老人的長壽丹。
做法
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養(yǎng)生效果極佳。
提醒：
一般等自然冷卻后再剝開吃，不會破壞蛋白。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
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