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時(shí)間：2018-05-25 13:39:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1710
料酒是一種常見(jiàn)的調(diào)料，幾乎家家戶戶廚房必備的調(diào)料之一，尤其是肉類(lèi)的，可以去腥。那么，涼菜可以放料酒嗎？料酒什么時(shí)候放？
涼拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用來(lái)除去魚(yú)、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。
涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。
1、炒青菜時(shí)，在把青菜倒進(jìn)鍋后放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；
2、燒魚(yú)湯放點(diǎn)料酒可以去腥；
3、燒肉的時(shí)候放點(diǎn)可以保持肉食的脆嫩和去腥。涼拌菜可以用麻油、醬油、雞精就可以了不宜入料酒。
炒胡蘿卜不宜放醋?
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維護(hù)眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，攝放了胡蘿卜素就可以改變病狀。但是用醋來(lái)炒胡蘿卜，就會(huì)使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。?
烹調(diào)綠色蔬菜不宜加醋?
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)應(yīng)在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
1、大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋。過(guò)早噴酒，容易揮發(fā)。
2、腥氣較濃的魚(yú)、肉可先用料酒浸一會(huì)，讓酒精滲透到胺類(lèi)物質(zhì)中，然后烹調(diào)，腥味就能消除。
3、先將魚(yú)、肉表面用料酒抹一遍，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)。
4、煎魚(yú)、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過(guò)程中，讓魚(yú)肉的腥味，被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。
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