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時間：2016-05-16 11:21:59 編輯：本站整理 601
小磨油是一種味道醇香的植物油，一般都是用來涼拌或者調(diào)味，一次用得并不會很多，那么當(dāng)小磨油在夏天存放的時候要不要放到冰箱里呢？小磨油可不可以放冰箱？
不要放冰箱里食用油是需要低溫儲藏，但不用那么低啦，一般室溫20℃左右就行儲藏的時候注意密封就行，還有就是要避光且要放在干燥的地方冰箱因為要放其他的東西，如蔬菜水果類，會造成冷藏室內(nèi)水分含量過大容易讓食用油酸敗。
要注意的是盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。
盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后蓋嚴(yán)蓋。避免長時間和空氣接觸。
另外用過的熟油不要和生油摻一起哦！因為，我們在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復(fù)使用。
存放在干燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。
如需保存較長時間，應(yīng)加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。
小磨香油在儲存的過程中容易變酸，失香。我們可以把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶內(nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不段搖動，使食鹽溶化，放暗處3日左右，再將沉淀的香油倒入棕色的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨取隨用。但是裝油的瓶蓋不要用橡膠的皮塞。
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