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新鮮銀耳和干銀耳哪種好干銀耳和新鮮銀耳有什么區(qū)別

時間：2018-04-16 09:55:07 編輯：本站整理 16070

被稱作「平民燕窩」的白木耳富含植物性膠質(zhì)和礦物質(zhì)，有些人吃它是為了養(yǎng)顏美容;但也不少人就愛它煮到黏稠、入口滑順又清爽的滋味!若買到外頭清湯脆口的銀耳甚至索性不吃。你是不是也鐘情于它溫柔滑過嘴里的口感?有沒有試著自己煮，卻燉了老半天也煮不稠的經(jīng)驗?并不是耐心等待就能煮出完美的銀耳湯，還有一些訣竅你一定要知道。

要買干貨or新鮮銀耳

市售的白木耳分成干貨、生鮮兩種，該選哪一種?其實各有優(yōu)缺點。

1.干燥白木耳

市面上的干貨白木耳以中國大陸進口為主，干燥過的白木耳并非「白」色，反而偏黃，廠商為了增加賣相或延長保鮮，都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮，甚至也常爆出農(nóng)藥殘留風險和走私問題，選購時一定要多加注意。

干燥白木耳的顏色偏深黃，不過泡水后又會變淡。

干燥的白木耳流失了不少養(yǎng)分，也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多糖體;卻又因價格比較便宜、成本低，許多販售甜湯、冰品的店家多選擇干貨，若沒花時間煮，吃起來就只有脆脆的口感而已。

想避開人工添加物風險、并且快速煮出稠化膠質(zhì)，不妨考慮購買新鮮白木耳。

2.新鮮白木耳

在臺灣本土生產(chǎn)，朵朵呈現(xiàn)漂亮的白色略帶透明感，因為多屬有機種植，只要選購有認證的農(nóng)家，就不大會有農(nóng)藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質(zhì)，以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養(yǎng)，也相當省時省力!

新鮮白木耳是半透明的白色。

干銀耳和新鮮銀耳哪個好

大家都知道銀耳營養(yǎng)價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經(jīng)過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從制作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經(jīng)過加工處理的，而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對人體無害而有益。

現(xiàn)在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別了吧，因此，尤其在外，采摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生銀耳都是有毒的。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。