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新鮮銀耳和干銀耳哪種好干銀耳和新鮮銀耳有什么區(qū)別

時(shí)間：2018-04-16 09:55:07 編輯：本站整理 16070

被稱作「平民燕窩」的白木耳富含植物性膠質(zhì)和礦物質(zhì)，有些人吃它是為了養(yǎng)顏美容;但也不少人就愛它煮到黏稠、入口滑順又清爽的滋味!若買到外頭清湯脆口的銀耳甚至索性不吃。你是不是也鐘情于它溫柔滑過(guò)嘴里的口感?有沒(méi)有試著自己煮，卻燉了老半天也煮不稠的經(jīng)驗(yàn)?并不是耐心等待就能煮出完美的銀耳湯，還有一些訣竅你一定要知道。

要買干貨or新鮮銀耳

市售的白木耳分成干貨、生鮮兩種，該選哪一種?其實(shí)各有優(yōu)缺點(diǎn)。

1.干燥白木耳

市面上的干貨白木耳以中國(guó)大陸進(jìn)口為主，干燥過(guò)的白木耳并非「白」色，反而偏黃，廠商為了增加賣相或延長(zhǎng)保鮮，都不免有漂白、泡藥水或添加化學(xué)藥劑的疑慮，甚至也常爆出農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)和走私問(wèn)題，選購(gòu)時(shí)一定要多加注意。

干燥白木耳的顏色偏深黃，不過(guò)泡水后又會(huì)變淡。

干燥的白木耳流失了不少養(yǎng)分，也需要花更多的時(shí)間熬煮才能釋放黏膠狀的多糖體;卻又因價(jià)格比較便宜、成本低，許多販?zhǔn)厶饻?、冰品的店家多選擇干貨，若沒(méi)花時(shí)間煮，吃起來(lái)就只有脆脆的口感而已。

想避開人工添加物風(fēng)險(xiǎn)、并且快速煮出稠化膠質(zhì)，不妨考慮購(gòu)買新鮮白木耳。

2.新鮮白木耳

在臺(tái)灣本土生產(chǎn)，朵朵呈現(xiàn)漂亮的白色略帶透明感，因?yàn)槎鄬儆袡C(jī)種植，只要選購(gòu)有認(rèn)證的農(nóng)家，就不大會(huì)有農(nóng)藥問(wèn)題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時(shí)即可釋放大量膠質(zhì)，以兩朵的量來(lái)說(shuō)就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營(yíng)養(yǎng)，也相當(dāng)省時(shí)省力!

新鮮白木耳是半透明的白色。

干銀耳和新鮮銀耳哪個(gè)好

大家都知道銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高哦，因此，銀耳越來(lái)越受到大眾的青睞。然而，人們?cè)谶x購(gòu)銀耳時(shí)，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實(shí)，市場(chǎng)上流通的“新鮮銀耳”都是經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有毒的，可以直接煮著吃的。事實(shí)上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從制作工藝來(lái)說(shuō)，新鮮銀耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的，而普通銀耳則是經(jīng)過(guò)多層次的加工干制。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害而有益。

現(xiàn)在，大家應(yīng)該知道新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別了吧，因此，尤其在外，采摘銀耳的時(shí)候，不要輕易煮著吃，因?yàn)榇蠖嘁吧y耳都是有毒的。

銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

干銀耳和新鮮銀耳有什么區(qū)別

保存時(shí)間：

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過(guò)脫水處理后，可以長(zhǎng)時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

價(jià)格區(qū)別：

新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。

卟啉類物質(zhì)含量：

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。

如何煮出好喝的銀耳湯

無(wú)論你最后選擇干燥還是新鮮的白木耳，兩者的處理方式、煮法也不太一樣!干燥白木耳因?yàn)樾枰ū容^多時(shí)間煮，建議用電鍋可以省去一些瓦斯費(fèi)和顧爐火的心力;而新鮮白木耳則用瓦斯?fàn)t煮就ok啰!

1.干燥白木耳這樣煮

烹煮前一定要先浸泡至軟化，白木耳放入大量的過(guò)濾清水中浸泡約1～2小時(shí)后，會(huì)膨脹成原本的三倍左右，取出用清水稍微沖洗。若有明顯的生味，可以先入熱水快速汆燙過(guò)。2

瀝干水分后把蒂頭(顏色較黃、觸感較硬的部分)完全切除，切干凈煮后才不會(huì)產(chǎn)生酸味，再剪成小朵。

也可以把泡軟后的白木耳一半放入食物調(diào)理機(jī)中打碎，另一半剝成小朵;如此能保留部分口感，又能讓湯底更黏稠。3白木耳放入電鍋內(nèi)鍋中，倒入約3 倍的過(guò)濾清水;外鍋放2 杯水，按下開關(guān)燉煮。

銀耳經(jīng)過(guò)燉煮后體積會(huì)再度膨脹，所以鍋?zhàn)右欢ㄒＡ糇銐虻目臻g，建議烹煮前的量不要超過(guò)內(nèi)鍋7 分滿。4開關(guān)跳起后燜約30 分鐘，試吃看看;若覺(jué)得稠度不夠，外鍋再加1 杯水續(xù)煮，煮好后再燜10 分鐘，直到自己喜歡的口感，最后再加糖調(diào)味!

也可以將煮好的白木耳用果汁機(jī)打勻，就是市面上販?zhǔn)鄣摹改径丁箚?

2.新鮮白木耳這樣煮

新鮮白木耳以清水簡(jiǎn)單沖洗表面(或是放入熱水快速汆燙過(guò)一遍)，用手剝成小朵后，與過(guò)濾冷水一同入鍋;因?yàn)榘啄径鷷?huì)吸水，水量必須足以蓋過(guò)白木耳。

白木耳烹煮后會(huì)膨脹，建議以大一點(diǎn)的容器烹煮，最好預(yù)留一半的空間避免煮滾后的產(chǎn)生的泡沫溢出。2開火煮滾后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮約半小時(shí)，就會(huì)釋出豐富的膠質(zhì)啰!煮得越久湯頭就會(huì)更稠，到喜歡的濃度后即可關(guān)火加入冰糖調(diào)味，攪拌均勻就能享用。

煮好的白木耳放涼后冷藏，隔天吃會(huì)更加濃稠!