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時間:2018-03-02 14:23:58 編輯:本站整理 878
富含維生素C的檸檬是許多愛美族的最愛,無論天氣冷熱,來一杯溫熱或冰涼的檸檬汁都讓人神清氣爽;除了果汁之外,清爽的檸檬香氣也替菜肴增色不少,在熱天更是促進食欲的好幫手。想來點檸檬嗎?先了解檸檬的小知識,再學會如何挑選、處理及保存吧!使用檸檬榨汁、做料理時,你一定也遇過這個狀況,切開檸檬卻看到厚厚的皮和干扁的果肉......讓人非常頭痛!不想再挑到「干檸檬」?掌握以下4個重點,挑出好檸檬很簡單。
POINT 1看光澤:
先觀察果皮的質(zhì)感,外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤,則是存放過久,或是皮過厚的檸檬。
POINT 2看顏色:
接著看表皮的顏色,以臺灣最常見的青皮檸檬「優(yōu)利卡」為例,深綠色的檸檬較生,建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬,若蒂頭枯黃、脫落,就是采收后存放過久。
果皮偏黃的綠檸檬酸度較低,但是香味會比較不足;若已整顆轉(zhuǎn)為黃色,則表示過老、不新鮮。
帶有光澤、綠中帶黃的檸檬最佳。(Pixabay)
POINT 3測彈性:
用手輕握檸檬,新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來干扁無彈性,代表已經(jīng)不新鮮了。
POINT 4墊重量:
挑選時,若看到兩個大小相似的檸檬,可以拿在手中墊墊看重量,較重者會比較多汁飽滿。
一般保存:買回家的檸檬可以先放在室內(nèi)通風處靜置約2天,讓表皮殘留的農(nóng)藥揮發(fā)掉;之后再裝進紙袋或用報紙包裹住,放入冰箱冷藏。檸檬不會有后熟的過程,放久了只會讓果肉老化,建議盡早食用。
榨汁保存:喜歡喝檸檬汁的人,也可以一次把檸檬都榨成汁,裝進制冰盒內(nèi)冷凍做成「檸檬冰塊」;不但可以延長保存,飲用起來也相當方便!加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。
聰明榨汁法:把檸檬、萊姆放入微波爐加熱約30秒后稍微放涼,就能輕松擠出果汁!
一般的檸檬表皮容易殘留農(nóng)藥,除了買回家后先放在通風處幫助農(nóng)藥揮發(fā)之外,后續(xù)的清洗也很重要。先用大量清水一邊沖洗,一邊用干凈的刷具刷洗表面;接著準備一盆溫熱的清水,放入檸檬浸泡10~15分鐘,就能去除大部分的農(nóng)藥。檸檬的維生素C的耐熱度佳,建議將浸泡于40~50℃溫水中即可。
檸檬在切片后,皮上的油汁會漸漸讓檸檬變澀,故檸檬不適合一開始就切片,建議使用前再處理即可;且籽一定要去掉,因為苦味大多是由籽產(chǎn)生而出。??
檸檬、萊姆到底有什么不同?為什么那么容易搞混?其實檸檬、萊姆多為黃色;而中國部分地區(qū)因氣候關(guān)系,產(chǎn)出的檸檬和萊姆都是綠色果皮,只有在常溫下久放會轉(zhuǎn)為黃色。檸檬和萊姆目前在臺灣皆有栽種,不過檸檬的產(chǎn)量較大,偶爾會進口國外的黃色萊姆,使得一般人的印象中,認為檸檬是綠色、萊姆是黃色。
檸檬(Lemon)
特色:體型為長橢圓形,皮較厚而粗糙;果肉偏淺黃色,帶有籽。
中國最常見的檸檬(Lemon)品種是深綠色外皮的優(yōu)利卡(Eureka),又稱為「四季檸檬」,全年皆有產(chǎn)。另外還有特殊的香水檸檬,外觀細長、兩端較尖,酸度比一般檸檬低;因為帶有特殊香氣而被稱作香水檸檬。
萊姆(Lime)
特色:外觀較渾圓,皮薄而光滑;果肉為淡綠色,不帶有籽。
萊姆比檸檬更耐高溫,品種以酸度較高的大溪地萊姆(Tahiti lime)或波斯萊姆(Percian lime)最多。市面上常見的無籽檸檬其實是萊姆,但因為其外觀與檸檬類似,故被稱作「無籽檸檬」。
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