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黑大蒜是什么?黑大蒜的功效與作用

時間:2016-04-30 11:29:01 編輯:本站整理 3100

大蒜見過,但是黑大蒜你知道嗎?其實也是有新鮮的算制成的,黑大蒜的微量元素比普通的大蒜高,營養(yǎng)價值也比較好,想知道黑蒜的制作過程和功效作用嗎?一起來看看吧!

黑大蒜是什么?黑大蒜的功效與作用

黑大蒜是什么

黑蒜(black garlic),又名發(fā)酵黑蒜,是用新鮮生蒜,帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品,能夠保留生大蒜原有成份,此外,黑蒜中的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特別適合三高人群,及癌癥患者黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可,正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭,是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

黑蒜制作方法

黑蒜的制作并不復雜,但很漫長。簡單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內(nèi),許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認為這是一種誤稱,因為黑蒜制作的溫度是60°C左右,甚至更高,這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與,主要是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”,或者氧化。這樣的過程,有點類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱,鮮大蒜變成黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜,特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說,黑蒜的口感更有吸引力。

黑蒜的功效作用

殺菌消炎:

大蒜具有廣譜抗菌效果,不僅能直接殺滅各種有害細菌,還能抗擊各種病毒,經(jīng)發(fā)酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍,增加和增強免疫細胞的數(shù)量和能力,增強人體抗病毒能力和免疫力。

預防癌癥:

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分,同時含有豐富的硒,能夠強力抑制和殺滅癌細胞,經(jīng)科學家驗證對多種癌癥有預防和抑制作用。

預防心、腦血管疾病:

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”,能有效預防血管壁內(nèi)沉積,而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因,時間久了便會產(chǎn)生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高,引起中風、心肌梗塞或心臟病等病癥。

調(diào)節(jié)三高保護肝臟:

黑蒜能夠修復胰臟細胞,恢復胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力,有效預防和控制三高及其并發(fā)癥;同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過氧化 酶對肝臟細胞結(jié)構(gòu)的損傷,保護現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。

抗衰老、美容及健腦益智功效:

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”,增強碳水化合物的氧化功能,為腦細胞提供足夠能量,使思維更加敏捷,而且預防老年癡呆癥。

補腎及提高對病毒的免疫力:

黑蒜為天然補品大蒜發(fā)酵而成,發(fā)酵過程中不僅沒有任何添加成分,而且大幅度提高了其強身壯體的功效(提高性功能);同時增強了人體免疫力,對多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。

治療嚴重的冷虛癥及失眠癥:

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分,可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量,同時,又能防止老化,能幫助維他命B1作用提高,增強體力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛癥及失眠癥。

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