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冰滴咖啡研磨度及比例解析

時(shí)間：2018-02-07 09:45:34 編輯：本站整理 2818

夏天想喝濃郁的冰滴咖啡，但坊間單價(jià)高又限量怎么辦?靠人不如靠己，自己買(mǎi)咖啡機(jī)回家滴吧，下面就一起來(lái)看看關(guān)于冰滴咖啡的制作方法及注意事項(xiàng)。

制作冰滴咖啡前4要點(diǎn)

POINT 1咖啡豆的選擇：

冰滴是一種濃縮萃取咖啡的方式，適用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，將導(dǎo)致冰滴出來(lái)的咖啡太濃、過(guò)苦。

冰滴咖啡研磨度及比例解析

POINT 2咖啡粉的粗細(xì)度：

適合冰滴的咖啡粉粗細(xì)度等同于手沖單品咖啡，只要以磨豆機(jī)上刻度3～5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴，其粗細(xì)度等同于臺(tái)糖2砂糖。若太細(xì)將導(dǎo)致冰滴水較慢通過(guò)粉層并拉長(zhǎng)冰滴萃取時(shí)間，且將導(dǎo)致冰滴出來(lái)的咖啡過(guò)濃;而太粗的話，水流速度過(guò)快，冰滴出來(lái)的咖啡將過(guò)淡。

冰滴咖啡研磨度及比例解析

建議咖啡粉的粗細(xì)度等同于臺(tái)糖2砂糖!

POINT 3咖啡粉與冰水黃金比例：

咖啡粉與冰水比例可依個(gè)人口味調(diào)整，約1：10～1：12，另可加少許(約30g)冰塊到冰水中，維持冰水溫度。若使用較易吸水的新鮮咖啡粉(以烘焙后7天內(nèi)的咖啡豆磨成)，建議減少5～10g咖啡粉，讓咖啡粉約達(dá)容器的8分滿，以免咖啡吸水后膨脹、滿出填粉槽。

POINT 4均勻萃取有技巧：

正式冰滴前，可用常溫水少許(例如咖啡粉40g使用水80ml)，從咖啡粉表面中央，以順時(shí)鐘或同方向沖3圈，讓整個(gè)咖啡粉浸濕，可讓后續(xù)冰水滴下時(shí)均勻擴(kuò)散，進(jìn)而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放濾紙或?yàn)V網(wǎng)，也有相同效果。

冰滴咖啡研磨度及比例解析

讓咖啡粉均勻萃取的撇步：先把咖啡粉浸濕!

制作冰滴咖啡時(shí)的注意事項(xiàng)

冰滴咖啡研磨度及比例解析

POINT 1最佳滴速：

將咖啡粉放入中層填粉槽，冰水放入上層上壺座，然后搭配碼表來(lái)調(diào)整水量調(diào)節(jié)閥，使冰水滴速維持5～7滴/10秒，若滴速過(guò)快，將會(huì)產(chǎn)生淹水現(xiàn)象并阻塞;而滴速太慢，則會(huì)拉長(zhǎng)整體冰滴時(shí)間。若冰滴機(jī)無(wú)水量調(diào)節(jié)閥，只要使用全冰水，并全程放置于冰箱中，其孔洞設(shè)計(jì)即會(huì)自動(dòng)進(jìn)行5～7滴/10秒。

POINT 2風(fēng)味更佳絕招：

剛冰滴好的咖啡口感較清爽，若想使口感更濃醇，可用保鮮膜將含有冰滴咖啡的容器封蓋，或倒入洗凈的玻璃瓶中，冷藏2～ 3天發(fā)酵，并依咖啡豆種可能產(chǎn)生酒香、莓果風(fēng)味。

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