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時(shí)間：2018-02-06 09:48:50 編輯：本站整理 14918
說(shuō)起出門戶外燒烤的確是一件非常開心的事，不過(guò)最為麻煩的還是要屬于架起烤爐生火的那一刻，如果不懂得生火的技巧的確是一件頭疼的事，下面我們就一起來(lái)看看燒烤的木炭怎樣引燃。
木炭：最常見(jiàn)也最經(jīng)濟(jì)，由木頭高溫高壓制成，多以龍眼樹為原料，故又稱龍眼炭;燃點(diǎn)較低，火候較難控制。
一點(diǎn)靈：生火快且不需火種，溫度較均勻，不容易烤焦食材，但烤肉速度慢。以木材和化學(xué)材料精制而成，因此燒烤時(shí)易有化學(xué)異味。
環(huán)保無(wú)煙炭：以椰子纖維與天然黏著劑壓制而成，中空易燃，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)煙，較為環(huán)保。但因有人覺(jué)得少了些「中秋味」，因此較少人使用。
木炭在燒制過(guò)程中，有些不成型的碎塊，屬于劣質(zhì)品，部分商家會(huì)將碎塊也放入袋中銷售，因此選購(gòu)袋裝木炭時(shí)，可先輕搖，或用手觸摸，選擇較少碎塊的商品。另外，成袋的木炭品質(zhì)多參差不齊，品質(zhì)差的木炭較難引燃，且烤肉時(shí)容易有爆裂的情況，建議生火前先將木炭倒出，以下列3種方法篩選：
1.看光澤：斷面光亮的炭，燃燒時(shí)煙較少、火力均穩(wěn)。
2.聽聲音：敲打時(shí)，聲音清脆的木炭品質(zhì)較好。
3.掂重量：體積相當(dāng)?shù)哪咎?，重量愈重愈好，質(zhì)地會(huì)較扎實(shí)。
NG的碎木炭。斷面光亮，OK的木炭。
堆疊木炭：將木炭用石頭敲碎成接近長(zhǎng)條狀后，挑選出長(zhǎng)度大小接近的木炭排成井字型，大約2層即可。
擺放火種：火種每次可放2到3顆，放置在木炭中間的空位中，讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。
幫炭堆「加蓋」：火種點(diǎn)燃后，挑選長(zhǎng)條形或片狀的木炭，堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，切記木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待2～3分鐘木炭燒紅后，即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。
這個(gè)方式只需要自然風(fēng)就可順利生火，如果想要扇風(fēng)助燃，要等到火種燒盡后，對(duì)著木炭紅色的點(diǎn)燃處煽風(fēng)，才可加速燃燒效率;若一開始就扇風(fēng)，容易將火種扇熄，造成反效果。
若沒(méi)有火種，可以用報(bào)紙、碎木屑或是折斷的免洗筷來(lái)取代;例如，將揉成棒狀的報(bào)紙架在木炭上，取代原本置于木炭中間的火種位置，并且要多放一些，避免快速燒盡。為加快木炭燒紅速度，再把其他木炭以豎立的方式，排在木炭堆旁，將熱度包圍其中。最后點(diǎn)燃報(bào)紙堆，即可生火!
火勢(shì)較大時(shí)：適合先烤較易熟的肉片，厚度以0.6公分為佳，或是香腸等會(huì)釋放油脂的食物，讓烤網(wǎng)上面有一層薄薄的油，之后會(huì)比較好烤。
中火時(shí)：適合烤雞翅、甜不辣、海鮮、玉米、蝦子等容易烤焦的食材，或是以鋁箔紙包覆的蔬菜。
小火時(shí)：則適合秋刀魚、柳葉魚等魚類，因?yàn)轸~類難熟、易碎，需要花時(shí)間慢慢烤，烤時(shí)不要急著翻面，以免破碎、不完整。
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