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時(shí)間：2018-01-09 15:06:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13263
我們?cè)诔匈?gòu)買的榛蘑一般都是干榛蘑，因此，在吃之前要先泡制一段時(shí)間，等充泡發(fā)后烹飪。那么，干榛蘑要泡多久？榛蘑怎么泡發(fā)？
烹飪之前，用冷水將榛菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，待榛菇變軟，菌蓋的褶皺張開(kāi)，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)榛菇的溫水最好是25℃為宜。
1、泡洗時(shí)，先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。
2、然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶。
3、再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、注意不能捏擠，捏擠不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。
5、然后再用水發(fā)2—3小時(shí)，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過(guò)濾一下可以煲湯用。
干榛蘑以燉為主。需水發(fā)一天左右較好。東北喜歡燉小雞。把雞塊炒好，放在一起燉就可以了。燉好了，榛蘑比雞肉都好吃。也可以燉肉、骨頭。也可以炒，但必須泡軟，煮熟（干榛蘑的桿莖很硬，很難嚼）才能炒。也可以制餡、做鹵。
1、將粉條用清水沖洗一下，放入一個(gè)盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘；榛蘑沖去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘
2、童子雞去除頭，腳，屁股和內(nèi)臟，內(nèi)外清洗干凈后，剁成小塊；蔥切段，蒜從中間切開(kāi)成兩瓣即可
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出后沖凈表面的浮沫，瀝干備用
4、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥，姜和蒜，再放入八角，干紅辣椒段和香葉，翻炒出香味后烹入料酒，再繼續(xù)翻炒
5、調(diào)入生抽，老抽和糖，炒勻后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮40分鐘
6、40分鐘后，打開(kāi)蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續(xù)煮5分鐘即可
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