時間:2016-09-08 17:25:34 編輯:5號網-zhaowei 550
陽澄湖大閘蟹一直以來號稱是中國最好的大閘蟹,提起大閘蟹,人們第一個想到的就是這個品牌。那么,陽澄湖大閘蟹為什么會這么有名呢?陽澄湖大閘蟹的現狀又如何呢?今天小編來給各位分析一下。
陽澄湖大閘蟹,名金爪蟹,產于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。
陽澄湖得天獨厚的自然條件造就了大閘蟹的獨有特征:青背、白肚、金爪、黃毛。因此,是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定理化因子,造成了“蟹中之王”。
據傳在民國早年,北京四大名醫(yī)之一的施今墨,是個出名的食蟹饕餮者,他把各地出產的蟹分為六等:一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖為一等;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級之首。
陽澄湖的蟹稱為蟹中之冠,這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關。陽澄湖水域方圓百里,水質清醇如境,活水性好,透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮,這是其一。二是水淺底硬,湖底底質好,硬地占65%以上,表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。三是氣候得宜,水草特別茂盛,它既是蟹爬行得階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富,生物量大,大閘蟹總是尋找水質清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息、生活。
今天的陽澄湖是大閘蟹交易市場,出售的大閘蟹絕大多數來自其它湖區(qū),已經是當地人盡皆知的秘密。最惡劣的,很多不軌奸商,還拿出在陽澄湖有100或200畝水面的證明,以示純正及規(guī)模,欺騙不明真相的消費者。稍有養(yǎng)殖常識的都知道:每一畝水面,最多出100斤大閘蟹。陽澄湖一共1萬多畝可供養(yǎng)殖水面,當地注冊的大閘蟹品牌就超過100個。您想,它們各自水面里出的大閘蟹,夠幾天賣!
真正的陽澄湖大閘蟹,一般個頭不是很大,雄的最多半斤,雌的最多四兩;最大的特點是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短,每年九月中下旬上市,11月末以后,陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節(jié)里的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”,多數是別的地方出的蟹,在陽澄湖里泡一泡拿來賣的“洗澡蟹”。
近年來,陽澄湖大閘蟹過度養(yǎng)殖,天然資源遭到嚴重破壞。上海水產大學王武教授有專文指出:“陽澄湖原來水草覆蓋率很高,水質清晰;而現在陽澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿全湖,水草稀少,水質混沌,真擔心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今后命運如何?”事實上,全國河蟹大賽已連續(xù)舉辦三屆,各地湖區(qū)都有獲獎,唯獨不見“陽澄湖大閘蟹”蹤影。
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