時間：2018-12-28 11:37:28 編輯：本站整理 4053
平時我們在市場上購買到的羊肉根據(jù)品種可以大致分為山羊肉和綿羊肉，羊的品種會影響肉質(zhì)口感和羊肉膻味，所以小編就來談?wù)勓蛉馄贩N應(yīng)該怎么挑？
從羊肉口感來說，綿羊肉優(yōu)于山羊肉，脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，且膻味低，挑選羊肉可以優(yōu)先選擇綿羊肉，其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質(zhì)鮮美、無膻味的美譽(yù)。如果并不在意羊肉的膻味，且從吃法上來說更喜歡清燉和羊肉串，那么可以選擇山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纖維多，更具有嚼勁。其中波爾山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不錯的山羊肉用品種。
（1）山羊
肉用山羊體軀低垂，全身肌肉豐滿，細(xì)致疏松型表現(xiàn)明顯。山羊肉的特點(diǎn)是膻味重，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。
著名產(chǎn)地品種：
①波爾山羊：波爾山羊是世界上公認(rèn)的肉用山羊之王，主要生產(chǎn)高品質(zhì)的瘦肉，具有體型大，產(chǎn)肉多的特點(diǎn)，波爾山羊的肉質(zhì)細(xì)膩，適口性好。
②白山羊：白山羊屠宰率高，主要在周歲作用進(jìn)行屠宰取肉最多，肉質(zhì)好更肥美，膻味較輕。
③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)，例如在我國中心產(chǎn)區(qū)為長江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低膽固醇的特點(diǎn)。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安，脂肪為潔白或淡白色，不粘手，彈性好。
④青山羊：青山羊的毛色有黑白兩種纖維，所以看上去外觀呈青色，多產(chǎn)于魯西南成武縣，肉可以制成羊肉鋪、肉干、臘肉、無膻羊肉等，歷史最悠久的是羊肉湯，在嘉慶年間就有羊肉入湯的記錄，是秋冬暖身必備。
（2）綿羊
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細(xì)膩可口。從吃法上說，綿羊肉因?yàn)橹靖?，?xì)嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。在綿羊中毛精細(xì)的品種，羊毛越貴，但羊肉膻味越大。
著名產(chǎn)地品種：
①蘇尼特羊：蘇尼特羊也叫戈壁羊，是內(nèi)蒙古優(yōu)良的地方肉羊品種之一，以肉質(zhì)嫩，口感好而名揚(yáng)全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，適于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品。
②烏珠穆沁羊：烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美稱，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經(jīng)典做法。
③哈薩克羊：哈薩克羊原產(chǎn)于天山北麓、阿爾泰山南麓，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，羊肉煮沸后的肉湯清澈透明，羊肉肌纖維細(xì)鮮嫩多汁、易消化，具有哈薩克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內(nèi)煮肉屋外香”之名。
④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，肉脂生產(chǎn)性能高，阿勒泰羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化、無膻味、具有滋補(bǔ)藥用作用。阿勒泰羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。
一般在春節(jié)沒來臨之前有很多人喜歡購買一些羊肉保存，以防止羊肉價格上漲，那么怎么保存最好呢？有兩種方法，如果羊肉不是很多的話可以用鹽腌制起來，不過在10天之內(nèi)必須要吃完。如果很多羊肉的話建議放入冰箱冷凍起來，但是解凍之后口感會沒那么好。
1.保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
2.補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
3.溫補(bǔ)脾胃
羊肉可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4.溫補(bǔ)肝腎
羊肉可用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
5.補(bǔ)血溫經(jīng)
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
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