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時間：2018-01-04 15:35:43 編輯：cwh 1458
客家釀豆腐是現(xiàn)在特別受歡迎的一道菜，很多人都非常喜歡吃，這道菜做起來也是特別簡單的。下面5號網(wǎng)小編給大家講講客家釀豆腐的家常做法是怎樣？
準(zhǔn)備食材
1塊豆腐、80克豬肉末、30克咸魚、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、適量白胡椒粉、一小茶匙鹽、1把蔥
料汁
1湯匙耗油，1茶匙老抽，1湯匙玉米淀粉，少許鹽和白胡椒粉。
具體步驟
1咸魚去皮，剁碎，和豬肉末、生姜末碗中拌勻。再加入料酒、鹽和胡椒粉，拌勻。
2豆腐切方塊，每塊豆腐上舀出1茶匙，來放咸魚肉末。
3舀一勺咸魚肉末放在豆腐塊的中間，放入鍋中蒸十分鐘左右，蒸熟。
4蒸豆腐同時，玉米淀粉用水勾芡成漿，蔥切蔥花。豆腐蒸好后，小心取出盤子。
5鍋開火，倒水，放耗油和老抽，加點鹽和白胡椒粉調(diào)味，倒入淀粉液，攪拌，煮至濃稠時關(guān)火，澆在豆腐上，撒上蔥花。
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1.眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。[5] 北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點)，熱豆腐一吹風(fēng)就會呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。
2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。
3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。
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