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速凍食品變質(zhì)怎么辦？速凍食物解凍后可千萬(wàn)別再進(jìn)冰箱了？

時(shí)間：2017-12-22 14:38:52 編輯：本站整理 1013

速凍食品在很多上班族中非常的受歡迎，不需要現(xiàn)買現(xiàn)做，隨取隨煮。那么，速凍食品變質(zhì)怎么辦呢？

速凍食品變質(zhì)怎么辦

及時(shí)丟掉。

速凍食品在生產(chǎn)出庫(kù)的時(shí)候是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格把控的，所以內(nèi)部細(xì)菌含量較少，經(jīng)過(guò)時(shí)間或者不恰當(dāng)?shù)谋４娣绞胶?，速凍食品品質(zhì)發(fā)生變化，細(xì)菌大量繁殖，是不能再食用的，建議立馬丟掉。

速凍食品三大安全隱患

1。菌落總數(shù)超標(biāo)。專家指出，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

2。氧化。過(guò)氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，專家表示，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購(gòu)買時(shí)需謹(jǐn)慎。而水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

速凍食品變質(zhì)怎么辦？速凍食物解凍后可千萬(wàn)別再進(jìn)冰箱了？

3。維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。

速凍食物解凍后再放進(jìn)冰箱

這種操作存在著很大的健康隱患。冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。

因?yàn)樵诶鋬鰰r(shí)由于水分結(jié)晶的作用，冷凍食品的組織細(xì)胞會(huì)受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)容易成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。實(shí)驗(yàn)表明，將冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上。

如果解凍的食品存放時(shí)間太長(zhǎng)，食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后，不僅能很快繁殖，分解蛋白質(zhì)，引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中毒。

速凍食物的解凍方法

凍魚凍肉

速凍食品變質(zhì)怎么辦？速凍食物解凍后可千萬(wàn)別再進(jìn)冰箱了？

先放冷藏室。肉類解凍最好有個(gè)“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這種解凍方式花的時(shí)間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。因此，為了縮短解凍時(shí)間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進(jìn)行分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較容易解凍。

饅頭包子

用蒸鍋加熱。暫時(shí)吃不完的主食，如饅頭或包子等放進(jìn)冷凍室保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會(huì)快速脫干水分，而且容易導(dǎo)致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過(guò)的面食直接放進(jìn)蒸鍋里加熱。

冷凍蔬菜

開(kāi)水焯一下。超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營(yíng)養(yǎng)最好的時(shí)候采摘下來(lái)后立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，所以冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。烹制的時(shí)候，這類蔬菜用開(kāi)水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)。