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武昌魚(yú)怎么去掉魚(yú)鱗?武昌魚(yú)刮魚(yú)鱗的方法

時(shí)間：2016-04-18 16:53:45 編輯：本站整理 1971

買(mǎi)回來(lái)的武昌魚(yú)首先要清洗干凈，去除臟物泥土等，然后就要刮掉魚(yú)身上的鱗片。那么武昌魚(yú)怎么去掉魚(yú)鱗?武昌魚(yú)刮魚(yú)鱗的方法有哪些?

武昌魚(yú)怎么去掉魚(yú)鱗?武昌魚(yú)刮魚(yú)鱗的方法.png

武昌魚(yú)怎么去掉魚(yú)鱗

首先把魚(yú)敲昏（避免亂蹦），在魚(yú)身上均勻的抹上一層醋；然后把魚(yú)放在稍微大點(diǎn)的盤(pán)子里。仔細(xì)觀察可以看到，魚(yú)鱗圓圓的非常整齊。

我們先從魚(yú)尾巴開(kāi)始，用大拇指頂住尾巴上的魚(yú)鱗沿著一排魚(yú)鱗往前推。因?yàn)轸~(yú)鱗很有韌性，大家不用擔(dān)心傷到手或者指甲。

按照上述方法刮完一排，再?gòu)聂~(yú)尾開(kāi)始刮另一排，非常簡(jiǎn)單方便，刮完一面后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)再刮另一面，也是按照上述同樣的方法

等魚(yú)鱗都刮完后，可以看到魚(yú)鱗都在盤(pán)子里，沒(méi)有濺得到處都是，而且魚(yú)肉也沒(méi)有破損，沒(méi)有影響到美觀，然后把魚(yú)用清水沖洗干凈，倒掉盤(pán)子里的魚(yú)鱗；

然后就可以去除魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈，我們就可以按我們喜歡的烹飪方法做魚(yú)啦！方法是不是很簡(jiǎn)單，大家快去試試吧。

武昌魚(yú)怎么清洗干凈

有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。

不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。

魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

先剖魚(yú)肚，后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦。

應(yīng)該先剖魚(yú)肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除。

剖魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

洗魚(yú)放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

清蒸武昌魚(yú)的做法

【原料】：

武昌魚(yú)1條、姜、蔥

【調(diào)料】：

鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚(yú)豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料

【做法】：

1.腌制：將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘;

2.魚(yú)肉腌制的時(shí)間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開(kāi)備用；調(diào)制蒸魚(yú)汁：李錦記蒸魚(yú)豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲;

3.改刀：把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊，魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊，要注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi)，分割好之后，魚(yú)身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤(pán)內(nèi)備用；(這個(gè)改刀做法類似開(kāi)屏魚(yú)做法，可以不做此步，直接整魚(yú)蒸制;

4.蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚(yú)盤(pán)放入，將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美。)

5.澆汁滾油：鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚(yú)汁；將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，ok上桌。

【小貼士】:

1.魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。蒸魚(yú)講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。

2.魚(yú)上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

3.清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入；二忌中途開(kāi)蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。