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XO醬烤和沙爹是一個(gè)味道嗎？正宗XO醬的制作方法

時(shí)間：2017-11-12 09:48:03 編輯：本站整理 1150

很多人吃燒烤或是吃醬都講究口感味道正宗，對(duì)于xo醬與其他常見醬的口感也有不同。那么，XO醬烤和沙爹是一個(gè)味道嗎？正宗XO醬的制作方法步驟有哪些？

XO醬烤和沙爹是一個(gè)味道嗎

XO醬烤和沙爹不是一個(gè)味道。

1、XO醬是香港王亭之先生發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。

2、沙爹是傳統(tǒng)馬來美食——腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時(shí)，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。

XO醬烤和沙爹是一個(gè)味道嗎？正宗XO醬的制作方法

正宗XO醬的制作方法

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。

制法

原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機(jī)打成細(xì)茸;香茅洗凈，切成細(xì)粒;水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲;蝦米剁成細(xì)粒;干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機(jī)打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。

制作貼士

由于制作XO醬的用料多且成本較高，所以在制作時(shí)一定要注意細(xì)節(jié)問題，否則會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。所有原料的大小應(yīng)一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀;一定要按順序投放各種原料，并且要用小火長時(shí)間慢炒(約30分鐘)，這樣才能達(dá)到滋味香濃而不煳的效果。

貯存

XO醬在貯存時(shí)，一定要用紅油封面，這樣才不易變質(zhì)，并且烹制出來的菜肴也會(huì)更油潤可口。

使用貼士

炒好XO醬后，用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了，不過在使用時(shí)需注意，因?yàn)閄O醬本身含有不少油脂，烹制時(shí)要控制好用油量，并且下鍋后不能久炒，以防炒煳。

XO醬烤和沙爹是一個(gè)味道嗎？正宗XO醬的制作方法

xo醬哪個(gè)牌子好

一、菊之鱻：澎湖品牌，算是有名氣的，否則不會(huì)有同業(yè)跑去大陸搶注冊(cè)他們家的商標(biāo)，讓他們只能改商標(biāo)。

二、心干寶貝：基隆個(gè)人工作室品牌，有上過臺(tái)灣的美食節(jié)目。

你要說真材實(shí)料，而且味道又好--那只有李錦記……雖然真心比較貴，但是味道真心好。

XO醬每個(gè)人的定義不同，但臺(tái)灣普遍認(rèn)定有加干貝的才算是XO醬。當(dāng)然也有變化款，例如屏東當(dāng)?shù)匾驗(yàn)槭菣鸦ㄎr產(chǎn)地，所以XO醬也順勢融入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。一般來說澎湖、屏東、宜蘭、基隆，這幾個(gè)地方生產(chǎn)的會(huì)較受歡迎，因?yàn)樯鲜隹h市都有漁港，原料從漁港就直接進(jìn)加工廠，圖得就是新鮮。