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粉蒸肉怎么做？粉蒸肉是不是發(fā)物嗎

時(shí)間：2017-11-02 09:24:47 編輯：本站整理 995

粉蒸肉，一般客人來時(shí)舉辦宴席時(shí)候很多家庭會做這道菜，但是好多人不清楚制作的材料具有有哪些。那么，粉蒸肉怎么做？粉蒸肉是不是發(fā)物嗎？

粉蒸肉怎么做

粉蒸肉看著簡單，但是要做得好吃還得靠手藝。

做法一、準(zhǔn)備好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時(shí)以上。將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。南瓜碼盤底。將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍)放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

做法二、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒。加入生抽和蠔油、香油并拌均勻，加入五谷雜糧粉再次拌勻。碗底放入土豆塊，然后將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。

做法三、上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個(gè)小時(shí)。(料酒，老抽，生抽的比例約為1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右即可。

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粉蒸肉各食材的處理方法

豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時(shí)候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動(dòng)，炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉，可是可以的。

需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時(shí)候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出后還可以繼續(xù)切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收，粗細(xì)長短都一致才算合格，用冷凍肉是達(dá)不到底。

把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執(zhí)刀，刀柄與身體垂直，當(dāng)然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點(diǎn)，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進(jìn)去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動(dòng)一邊往里推，但角度一直不變。

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