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時間:2017-09-17 10:19:34 編輯:本站整理 2373
梅干菜顏色一般是深紅色的,而且在泡發(fā)或是水洗過程中會褪色,甚至有人發(fā)現(xiàn)其中含有蟲子,吃的時候有酸味。那么,梅干菜有蟲子能吃嗎?梅干菜有點酸怎么辦?
如果是原有已曬干的蟲子無妨,洗干凈即可;但如現(xiàn)在又長蟲子則不要再吃,會影響口感。
梅干菜酸說明水分重,沒怎么經(jīng)過曬干,若是酸得難以下咽建議不要吃了。
對于買回來的梅干菜一般需要做法如下:
一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后,賣家是放在袋里的,為了吃得干凈)
二,把蒸過的梅干菜晾一下,第二天準備做。
三,買帶肥肉多點的五花肉,或別的。告訴菜場賣肉的,你要做梅干菜蒸肉,他會幫你選。(我個人不吃肥肉,所以專買樂塊純瘦肉,個人愛好問題)
四,把肉切塊,放在鍋里干煎,直到兩面成黃色,因為有肥肉,鍋里會煎出些油
五,把梅干菜和肉倒在一塊,攪伴,放雞精,放糖。(無需放鹽,梅干菜本身就是咸的,按個人口味,可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六,蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水,用最小的火,在每隔十五分鐘時后,放三到四勺的水,火會慢慢的把水收干。)
七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了,適合你入口的熟度了),散上大蔥,便可以關火了。
八,關火,讓它悶個十分鐘左右。
九,開吃
注:最后,梅干菜蒸肉,一般情況下,是多量的。分好幾頓吃。要吃的時后,盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可,再蒸便是,這是個人愛好問題。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別。油光黃黑,香味撲鼻。
正宗紹興梅干菜是新鮮芥菜做的,有雪里紅(也叫九頭芥)、大頭芥、花葉芥、百鮮芥等,做來的梅干菜黃亮、醇香、嚼感口味都好,但芥菜不適合在較冷或干旱地區(qū)生長,所以市面上有些其實是用油冬菜或籮卜菜等做的,這種干菜顏色暗紅,菜葉與菜梗色差大,沒嚼勁也不香。傳統(tǒng)紹興梅干菜做法要經(jīng)過堆黃、洗凈、曬干、切碎腌制、最后再曬致金黃暗黃后密封袋裝,如不密封,時間長了可能出鹽花(受潮泛白),經(jīng)過這些工序的梅干菜才好吃,但現(xiàn)在做梅干菜有些是沒這么講究的,不腌的都有,洗凈切碎直接曬干,看著一樣,其實是淡的,親們購買前一定要問清楚店家。
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