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時(shí)間：2016-03-24 17:12:12 編輯：本站整理 774
3、4月份是吃薺菜的最好季節(jié)，特別是清明節(jié)時(shí)大家都要吃薺菜煮雞蛋，但是在田野采摘的薺菜是不干凈的，朋友說焯水可以去除農(nóng)藥、保證薺菜的干凈營(yíng)養(yǎng)。那么吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎么焯水?
美食專家介紹吃薺菜是需要焯水的，很多人在挖會(huì)來野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時(shí)炒大白菜一樣，其實(shí)這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，并在開水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時(shí)間后，再撈出稍擠一下水分。
經(jīng)過上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會(huì)導(dǎo)致薺菜損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。
去除苦澀味:薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進(jìn)行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時(shí)候口感不是很好，在焯水時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。
去掉污染物:野菜和平時(shí)市場(chǎng)上購(gòu)買的蔬菜不同，野菜都是生長(zhǎng)在野外，屬于自然生長(zhǎng)，野外的環(huán)境不僅僅屬于野菜也屬于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個(gè)環(huán)境中，野菜進(jìn)行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。
去掉草酸:很多植物都含有草酸，進(jìn)入人體之后會(huì)與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結(jié)石的主要成分，在炒制之前進(jìn)行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
一、備料
主料：薺菜適量、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克
二、做法
1. 準(zhǔn)備材料，薺菜擇洗干凈；
2. 開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下；
3. 攥干水分后，切成碎末；
4. 薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽，攪拌均勻
5. 平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液；
6. 一面煎熟后翻面煎至金黃色即可；
7. 裝盤盛出。
三、小竅門
1. 薺菜是野菜，油要稍微多一點(diǎn)會(huì)更香。
2. 薺菜本身有股特殊的清香，所以不建議在烹飪中加過多的蒜、姜、料酒來調(diào)味。
一、備料
主料：薺菜1把、蟹味菇1把、胡蘿卜1根
調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、淀粉適量、水適量
二、做法
1. 薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈、瀝干水分、剁成碎葉備用；
2. 蟹味菇剪去根部洗凈備用；
3. 胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用；
4. 鍋內(nèi)入湯倒入蟹味菇煮熟后放入薺菜碎葉略煮片刻；
5. 撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾玻璃芡；
6. 加適量的鹽和雞精即可。
三、小竅門
1. 薺菜根部很有藥用價(jià)值，并且吃起來很香，所以一定不要摘除。
2. 新鮮的薺菜買來一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦澀味。
一、備料
主料：薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：姜末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺
二、做法
1. 薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出；
2. 用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用；
3. 將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中調(diào)勻后，備用；
4. 將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用；
5. 將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末；
6. 倒入1小勺量的料酒，去肉腥；
7. 倒入2勺量的蠔油，加2茶匙的鹽，調(diào)味；
8. 加少許雞精，增鮮，調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡；
9. 面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘；
10. 下劑子，搟餃子皮，備用；
11. 取餃子皮，包入餡心，制成餃子；
12. 鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
三、小竅門
1. 食用時(shí)，可根據(jù)喜好，選擇調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
2. 薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
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