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吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎么焯水?

時(shí)間：2016-03-24 17:12:12 編輯：本站整理 774

3、4月份是吃薺菜的最好季節(jié)，特別是清明節(jié)時(shí)大家都要吃薺菜煮雞蛋，但是在田野采摘的薺菜是不干凈的，朋友說(shuō)焯水可以去除農(nóng)藥、保證薺菜的干凈營(yíng)養(yǎng)。那么吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎么焯水?

吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎么焯水?.png

吃薺菜要焯水嗎

美食專家介紹吃薺菜是需要焯水的，很多人在挖會(huì)來(lái)野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時(shí)炒大白菜一樣，其實(shí)這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

吃薺菜怎么焯水

薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來(lái)燒一大鍋開(kāi)水，水量最好是要足一些，并在開(kāi)水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開(kāi)水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時(shí)間后，再撈出稍擠一下水分。

經(jīng)過(guò)上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會(huì)導(dǎo)致薺菜損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。

吃薺菜焯水的好處

去除苦澀味:薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來(lái)吃，但是最好是先進(jìn)行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時(shí)候口感不是很好，在焯水時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過(guò)香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。

去掉污染物:野菜和平時(shí)市場(chǎng)上購(gòu)買的蔬菜不同，野菜都是生長(zhǎng)在野外，屬于自然生長(zhǎng)，野外的環(huán)境不僅僅屬于野菜也屬于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個(gè)環(huán)境中，野菜進(jìn)行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。

去掉草酸:很多植物都含有草酸，進(jìn)入人體之后會(huì)與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結(jié)石的主要成分，在炒制之前進(jìn)行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。