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時(shí)間：2017-09-01 14:55:31 編輯：本站整理 4917
小編是個(gè)面食愛(ài)好者，過(guò)早喜歡吃饅頭。但是經(jīng)常在外面吃畢竟擔(dān)心食品安全問(wèn)題，所以想著自己在家蒸饅頭。那么，饅頭發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好？饅頭出鍋時(shí)為什么會(huì)癟？
饅頭發(fā)酵所需的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開(kāi)的。一般溫度高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?，這樣就可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但是也需要5-6個(gè)小時(shí)左右。
1、將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉,糖，拌合均勻。扒坑。
2、在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒。大約1小時(shí)左右。
3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
1、沒(méi)熟。中間如果有面沒(méi)熟,它們?cè)诶鋮s后會(huì)互相粘連,所以會(huì)造成塌陷
2、火太大蒸過(guò)頭了,也會(huì)塌陷,而且會(huì)伴隨表面皺皮(如果你沒(méi)皺皮,基本排除這一項(xiàng))
3、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng),或者酵母放多了。原理是,你發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撐不住,所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙質(zhì)麥磨的面粉。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體,就塌了。
5、和面時(shí)沒(méi)有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個(gè)別塌陷或收縮。
6、蒸好后立刻掀鍋,內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷，蒸好后停5分鐘再掀鍋。還有一點(diǎn)就是和面時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)堿會(huì)好些。
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