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時(shí)間：2017-03-24 14:48:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1689
新鮮的蕨菜會(huì)帶點(diǎn)苦味，一定要進(jìn)行處理后方可食用。因此，很多家庭會(huì)選擇把蕨菜腌制處理，存放時(shí)間也更久。那么，蕨菜怎么腌制？腌蕨菜怎么做好吃？
主料：蕨菜4000g
輔料：鹽適量
步驟
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛。
2、攤開(kāi)瀝干水分，最好能干一夜。
3、瀝干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
6、找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可。
1、腌漬
原料選擇：選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。
2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上復(fù)3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。
3、二次鹽漬：經(jīng)過(guò)7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過(guò)濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過(guò)濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷(xiāo)售。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
色澤：鮮綠色或略深。
形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩。
滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味。
微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN；致病菌不得檢出。
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