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時間:2017-03-09 15:32:40 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2177
螃蟹,屬于蛋白質(zhì)含量很高的食物,一般分為河蟹和海蟹。不少人困惑,一年四季都有吃螃蟹嗎?關(guān)于,一年四季都能吃螃蟹嗎?一年四季都有吃螃蟹嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
一年四季都能吃螃蟹。中國海洋大學(xué)的有關(guān)專家認(rèn)可這種說法。梭子蟹的養(yǎng)殖在青島并不多,從威海和日照往南到江蘇浙江一帶,才是梭子蟹大量養(yǎng)殖的區(qū)域。“梭子蟹的養(yǎng)殖以池塘養(yǎng)殖為主,大量上市時間是農(nóng)歷八月十五前后,”海大的馬教授說,“但是南方水溫相對比較高,可以一年養(yǎng)兩茬螃蟹,春天一茬,夏天七八月份還可以再投苗,只要水溫不低于0℃,螃蟹就能夠成活越冬?!?/p>
雖然這樣一來,市民一年四季都能夠有螃蟹吃,但是海捕螃蟹大量上市的季節(jié)集中在秋季,11月份以后,海捕螃蟹會逐漸減少,市場上唱主角的將是養(yǎng)殖蟹,而且隨著天氣變冷,南方養(yǎng)殖蟹會占據(jù)較大的市場。
9月底-春節(jié)前:長江蟹、九雌十雄最相宜
每年秋風(fēng)颯爽之際,便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時。王成輝表示,螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié),這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。
長江流域是我國螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū),如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等,都屬于長江蟹。大閘蟹一生會經(jīng)歷多次蛻殼和成長,長江蟹約9月底陸續(xù)上市。秋食蟹,需區(qū)分雌雄才可享受到這個時節(jié)最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”,就是農(nóng)歷九月雌蟹最肥,蟹黃足而緊實(shí),農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿,最宜吃蟹賞菊。
春節(jié)-4月底:暫養(yǎng)大閘蟹、口感和營養(yǎng)難保證
為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿?,暫養(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn),也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來,反季節(jié)再上市銷售,一解嗜蟹者的相思之苦。
暫養(yǎng)大閘蟹難度大,不僅有市場風(fēng)險,還面臨技術(shù)難度。王成輝表示,大閘蟹容易掉膘,如果養(yǎng)殖環(huán)境不佳,蟹的品質(zhì)就會受影響,口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少,營養(yǎng)成分也會隨著流失。為了保持口感,養(yǎng)殖者需加強(qiáng)提供動物性餌料,同時可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發(fā)育,”讓能量及營養(yǎng)保存更久。螃蟹暫養(yǎng)錯季銷,因此囤蟹者一般會等待春節(jié)后出售暫養(yǎng)蟹,讓大閘蟹能夠春季上餐桌。
4月底~6月中旬:俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹、最佳賞味期短
你也許想不到,在這個時節(jié),螃蟹并不是青黃不接。隨著邊貿(mào)交易的繁榮,俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域限制,出現(xiàn)在我國食客的餐桌上。專家表示,俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平,屬于純野生環(huán)境生長,沒有經(jīng)過任何人工養(yǎng)殖,生長環(huán)境難以保障,因此口感的好壞每年也不盡相同。
因緯度高,溫度較低,俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期,因此產(chǎn)量極低,螃蟹有著生殖洄游的習(xí)性,俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游,最佳賞味期較短,得在那個季節(jié)抓緊嘗。
6月中旬~8月底:六月黃、殼薄肉鮮
“忙歸忙,勿忘六月黃”,這句民間諺語是食客們對六月黃的稱贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”,又稱“童子蟹”,是青少年時期的大閘蟹,往往每年6月中旬就已上市。
王成輝表示,六月黃被人們稱為“綠蟹”,具有規(guī)格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點(diǎn),在這個短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。這個時期主要吃雄蟹,此時的雌蟹還很小,一兩左右,不宜食用。因?yàn)檫€是“未成年”,所以六月黃沒有蟹膏,只有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大,但不同于成年大閘蟹的硬質(zhì)蟹黃,六月黃的蟹黃鮮香肥美,挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃,做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。
8月底~9月底:遼河蟹、體積略小
遼河蟹和長江蟹同屬河蟹,長江蟹是南方蟹,而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn),8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市,9月份為捕撈高峰期。
正常情況下,遼河蟹比長江蟹體積小,這是因?yàn)殚L江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼,也就多成長一次。但近些年,很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大,會將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷售,規(guī)格也能與長江蟹相提并論。專家介紹,只要螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)質(zhì),水產(chǎn)豐富、水質(zhì)清澈、動物性餌料喂養(yǎng)較多,遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
說秋天是吃蟹的季節(jié),這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。特別是“陽橙湖大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。
大閘蟹的話,俗話說九雌十雄,就是說農(nóng)歷九月的時候應(yīng)該是吃雌蟹的時候,那個時候,雌蟹的黃正豐腴,滿口香甜;農(nóng)歷十月的時候應(yīng)該是吃雄蟹的時候,雄蟹里面的膏脂非常豐滿,營養(yǎng)比較豐富。
海蟹的話,一般也是天冷的時候吃比較合適。那個時候螃蟹需要吃更多的東西,讓自己更豐滿一些來度過嚴(yán)寒,因此,天氣越冷的時候,越是吃螃蟹的時候~
俗話說的好“秋風(fēng)起,蟹飄香”,秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期,這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候,其中最肥在九月十五左右,這個時候淡水的螃蟹最好吃,海里的也不錯。
吃蟹是秋天里最為隆重的一件事。這個季節(jié),也是海蟹最肥美的時候,個頭大,蟹鉗粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鮮味,加上紅艷艷厚篤篤的膏,啥調(diào)料都不用放,上鍋一蒸,那香味半點(diǎn)不輸陽澄湖大閘蟹!
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